Un piatto sano e sostanzioso quello di oggi: polpettine di bulgur in brodo di catalogna e curcuma con panna acida.
Una ricetta ricca di sapore e profumi, che abbiamo preparato come potete immaginare dal titolo con ingredienti molto diversi tra loro ma che insieme hanno dato al piatto un sapore intenso e unico.
Adoriamo le polpette e tante sono le ricette per prepararle, oggi ve le proponiamo con il bulgur, un grano spezzato, duro, integrale germogliato, ricco di sostanze e di proprietà. Veloci e semplici di fare, le abbiamo poi cotte in un brodo ricco di verdure e di sapore.
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Ingredienti per 4 persone
Per le polpette:
2 uova
20 g di quinoa scura
50 g di bulgur
5 cucchiai di grana
1 pizzico di noce moscata
3 cucchiai di pangrattato circa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
Per il brodo:
300 g di cicoria catalogna
1 carota
150 g di polpa di zucca
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 foglie di bietola
1 pezzetto di porro
1 costa di sedano
qualche gambo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di curcuma
sale
olio evo
Servono inoltre:
erba cipollina fresca
100 g di panna acida
olio evo
Procedimento
Per prima cosa preparare il brodo mettendo in 1,5 l di acqua fredda leggermente salata, la zucca tagliata a pezzi, la cipolla intera, il porro, la carota, il sedano, le bietole, il prezzemolo, la foglia di alloro, l’aglio, la curcuma e un filo di olio. Portare a bollore, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti.
Intanto tagliare a pezzi la catalogna dopo averla lavata e tenerla da parte.
Preparare le polpettine facendo rinvenire il bulgur e la quinoa come da istruzioni, poi versarli in un recipiente assieme al formaggio, il prezzemolo tritato, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Unire man mano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza tale da poter creare delle piccole polpettine.
Filtrare il brodo, rimettere sul fuoco e aggiungere la catalogna tenuta da parte, far bollire per circa 5 minuti. A questo punto unire anche le polpettine e cuocere per altri 5 minuti circa.
Servire il brodo caldo con un filo di olio a crudo, dell’erba cipollina e delle quenelle di panna acida.
