Le sfinci o sfince di San Giuseppe: dolci frittelle della tradizione siciliana
Le sfinci sono delle golose frittelle dolci, tipiche della pasticceria siciliana, il curioso nome deriva dal latino “spongia” (spugna) per la curiosa forma irregolare che acquistano durante la frittura. In rete ci sono due tipologie di ricette una si prepara con il lievito di birra, bocconcini di pasta lievitata, fritta e poi ricoperta di zucchero. Quella che vi proponiamo oggi è l’altra versione, con la pasta bignè, soffici frittelle ricoperte con una delicata crema di ricotta, granella di pistacchi, scorze di arancia candita o ciliegine candite.
Le sfinci si preparavano il 19 marzo per festeggiare non solo la festa del papà ma anche la prima festa del periodo primaverile. Oggi le cose sono un po’ cambiate e per la gioia di tutti i turisti, è diventato un dolce apprezzato e mangiato tutti i giorni dell’anno.
La ricetta è molto semplice da preparare, l’unica parte un po’ delicata è la frittura che deve essere delicata per avere una frittella ben cotta e gonfia. Fatto ciò non resta altro che ricoprirli con una deliziosa crema di ricotta arricchita se preferite con gocce di cioccolato e decorarle a piacere con arancia candita, ciliegie e granella di pistacchi.
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Ingredienti per 23-25 sfinci
Per l’impasto:
250 ml di acqua
60 g di burro
200 g di farina 00
4 uova
un pizzico di sale fino
Per il ripieno:
350 g di ricotta di pecora freschissima
150 g di zucchero a velo
75 g di gocce di cioccolato fondente
Per guarnire:
frutta candita a piacere
granella di pistacchi q.b.
zucchero a velo
Per friggere:
olio di arachide o strutto
Procedimento
La sera prima, mettere la ricotta a gocciolare dentro un colino e conservarla in frigo.
La mattina successiva, trasferirla in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e lavorarla bene con una frusta elettrica, fino a farla diventare liscia e fluida. Coprirla con pellicola trasparente e conservarla in frigo.
Per preparare la pasta per le sfinci,
mettere in un pentolino l’acqua, il burro, un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Aggiungere a questo punto, fuori dal fuoco, la farina tutta insieme e mescolare prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuando a mescolare, cuocere a fiamma bassa fino a quando sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca.
Togliere dal fuoco e versare l’impasto in una ciotola a raffreddare.
Unire quindi le uova, una per volta, mescolando energicamente con un mestolo di legno, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita.
A questo punto scaldare abbondante olio o strutto e portare a 160°, versarci l’impasto a cucchiaiate e cuocere a fiamma media al massimo 3-4 sfinci alla volta. Girarli spesso e una volta dorati, scolarli e farli asciugare bene su carta assorbente.
Per evitare che rimangano crude al loro interno dovranno cuocere circa 8-10 minuti
Prendere la crema di ricotta dal frigo e aggiungere a piacere le gocce di cioccolato, fredde di frigo e mescolare.
Con l’aiuto di un cucchiaio ricoprire la superficie delle sfinci con la crema, guarnire con granella di pistacchi e uno spicchio di frutta candita.
