Le friselle con semola e farina di grano tenero tipo 2 sono un ottimo street food, un classico della tradizione pugliese, da gustare durante le serate calde, all’aperto e soprattutto in compagnia.
La tradizione richiede che venga leggermente bagnata per renderla più morbida ma non è obbligatorio. Si possono condire semplicemente con del pomodoro, origano, olio evo, sale e basilico oppure renderli “gourmet” con ingredienti particolari come il pesce o verdure croccanti.
Le friselle sono state realizzate con Semola per pane e focacce Selezione Casillo e farina di grano tenero tipo 2 Selezione Casillo
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Ingredienti
500 g di Semola rimacinata per pane e focacce
250 g di Farina di grano tenero tipo 2
450 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito madre disidratato
12-15 g sale
Procedimento
Per preparare le friselle, come per tutti lievitati occorre tempo e pazienza perché il procedimento è un pochino lungo, ma sicuramente la fatica verrà ripagata.
Per prima cosa mescolare in una ciotola le due farine.
Introdurre nella planetaria (munita di gancio) prima l’acqua con il lievito e mescolare. Aggiungere le farine e continuare a impastare a velocità ridotta.
Aggiungere anche il sale e lavorare l’impasto sino a renderlo liscio ed omogeneo.
Su un piano leggermente infarinato formare un panetto e metterlo in una ciotola, coprirlo e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo, dividere la pasta in piccoli pezzi (80 g circa), formare dei cilindri e chiuderli a tarallo.
Appoggiarli man mano in una teglia foderata con carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Cuocere per circa 15 minuti a 200°C in forno preriscaldato.
Facendo attenzione a non scottarvi, tagliarli a metà e appoggiarli con il taglio verso l’alto nelle teglie.
Rimetterli in forno a 160°C per 15 minuti, passare a modalità ventilato alla temperatura di 150°C e continuare la cottura con il forno leggermente aperto (vi basta mettere il manico di un cucchiaio di legno o una pallina di carta stagnola per bloccare lo sportello) per altri 15 minuti circa.
