I bomboloni di Iginio Massari sono una garanzia di successo, una tentazione golosa a cui è impossibile resistere. È Carnevale (Clicca QUI per altre ricette), il periodo giusto per preparare questi favolosi dolci fritti di pasta lievitata, ripieni e poi ricoperti di zucchero.
I bomboloni hanno delle caratteristiche ben precise, intanto devono essere di forma circolare e il suo diametro di circa 10 cm. Inoltre a cottura ultimata devono avere sulla circonferenza un anello chiaro, ciò dimostra che l’impasto ha lievitato perfettamente.
La preparazione non è difficile ma come per tutti i lievitati richiede pazienza ed attenzione, il risultato però, ci ricompenserà della fatica e soprattutto dell’attesa.
Bene iniziamo a mettere le mani in pasta…
Per questa ricetta abbiamo utilizzato la farina Manitoba Selezione Casillo
Ingredienti
Per l’impasto:
100 g di uova
10 g di rum
40 g di latte
250 g farina manitoba
30 g di zucchero
40 g di burro
12 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
20 g di tuorli
scorza grattugiata di mezzo limone
1 baccello di vaniglia
Per friggere:
olio d’arachide
Per farcire:
creme o confetture a piacere
Per spolverizzare:
zucchero a velo q.b.
Procedimento
Preparare l’impasto: mettere da parte 35 g di uova, il rum e il latte e lavorare tutti gli altri ingredienti con l’aiuto di una planetaria per circa 5 minuti a velocità media e 6 minuti a velocità massima. Fino a formare una pasta liscia ed elastica.
A questo punto incorporare in tre volte gli altri ingredienti (latte, uova e rum), lavorare a velocità ridotta, aspettando ogni volta che i liquidi vengano assorbiti dall’impasto prima di aggiungerne altri.
Quando l’impasto sarà liscio e compatto, trasferire su un piano e formare un panetto.
Trasferirlo in una ciotola coprire con il coperchio o con pellicola e far lievitare a una temperatura di circa 24° per 2 ore o fino a quando il volume sarà triplicato.
Trascorso il tempo, suddividere l’impasto in pezzatura da 35-40 g.
Arrotolarli pressandoli leggermente con il palmo della mano sul piano da lavoro con un movimento rotatorio.
Disporre le palline ottenute, su un canovaccio leggermente spolverizzato con farina, distanziandole bene l’una dall’altra. Coprire con pellicola e far lievitare fino a farle triplicare di volume.
A lievitazione completata friggere, pochi bomboloni alla volta in abbondante olio d’arachide ad una temperatura di 176°.
Dopo circa 3 minuti girarli utilizzando un cucchiaio di legno e completare la cottura dall’altro lato.
Trasferirli con un ragno o un mestolo forato su un foglio di carta assorbente.
Farcire a piacere con crema o confetture varie e spolverizzare con zucchero a velo.
