La pasta con sugo alla lampuga o capone è un piatto di mare molto gustoso.
La lampuga o capone è definita anche pesce settembrino in quanto i mesi autunnali rappresentano il periodo migliore per la sua pesca.
E’ un pesce economico dalle carni magre e digeribili molto apprezzato in umido.
Ho acquistato la lampuga eviscerata, se possibile chiedila anche sfilettata e diliscata.
Ho cucinato la mia lampuga in umido con pomodoro.
L’ho prelevata dal sugo di cottura, sfilettata e diliscata per poi unirla nuovamente al sugo preparando una sorta di ragù di lampuga o capone.
La pasta con sugo alla lampuga o capone è un piatto unico in quanto concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Lampuga o capone
Etimologicamente il termine caponata deriva da capone il quale veniva servito ai pranzi dell’aristocrazia siciliana con la salsa in agrodolce.
Le classi meno abbienti, non potendo permettersi il pesce, sostituirono il capone con la melanzana e con le verdure miste.
Da qui la famosa caponata di verdure.
Fonte: Il diamante nel piatto di Anna Martano.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Lampuga o capone
Ho acquistato la lampuga eviscerata, se possibile chiedila anche sfilettata e diliscata.
Passa la lampuga sotto l’acqua corrente, lasciala sgocciolare e tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Lampuga in umido
Estrai la lampuga dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerla.
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
• sedano.
Taglia i gambi di sedano a tocchetti.
Scola e sciacqua le olive.
Sciacqua e strizza una manciata di capperi e tritali finemente con un coltello.
Versa in un tegame:
• l’aglio in polvere;
• il sedano;
e scalda.
Irrora con:
• la salsa di pomodoro e acqua q.b. a sciacquare il contenitore della salsa.
Sistema il filetti di lampuga nel tegame e lascia sobollire con un coperchio e a fiamma bassa per 2 minuti quindi girali delicatamente e prosegui per altri 2 minuti.
Condisci con:
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• capperi;
• olive;
e lascia sobollire con un coperchio e a fiamma bassa ancora 2 minuti.
Sfiletta e dilisca la lampuga
Qualora non avessi utilizzato la lampuga già sfilettata e diliscata, preleva delicatamente i filetti e spostali su un piatto per sfilettarli e diliscarli poi sfalda i filetti fino a raggiungere la pezzatura desiderata.
Se, invece, hai utilizzato la lampuga già sfilettata e diliscata, sfalda i filetti fino a raggiungere la pezzatura desiderata.
Ragù di lampuga o capone
Unisci i filetti sfaldati al sugo e amalgama.
Pasta con sugo alla lampuga o capone
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo, scalda il ragù di lampuga o capone.
Versa la pasta nel tegame con il ragù di lampuga o capone e amalgama.
A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo e un filo d’olio.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta con sugo alla lampuga o capone è pronta.
Buon appetito!
Ragù o sugo di pesce per bambini
Se prepari anche per dei bambini fai particolarmente attenzione.
Utilizza i filetti surgelati di pesce [ad esempio merluzzo o nasello], sicuri senza lische.
Ad esempio:
• ragù di merluzzo light e veloce.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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