E’ tempo di preparare le olive verdi schiacciate o in dialetto olive cunzate, contorno tipico della tavola siciliana.
Le olive verdi fresche si raccolgono in autunno.
Ti racconto come fare e conservare le olive verdi schiacciate o cunzate con il procedimento utilizzato da mia madre, maestra nelle ricette della tradizione.
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Ingredienti
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Preparazione
Per cominciare, procurati delle olive verdi fresche: se non hai modo di raccoglierle direttamente, le troverai facilmente al mercato.
Le olive vanno prima schiacciate e – se desideri – denocciolate, poi addolcite – cioè private del loro gusto amaro – e infine condite.
Schiaccia le olive
Tradizionalmente le olive venivano schiacciate con un martello.
Puoi utilizzare un batticarne o il pestello di un mortaio avendo cura di non frantumare il nocciolo.
Se preferisci, puoi estrarre il picciolo e denocciolarle: estrai il picciolo se desideri preparare delle olive verdi schiacciate denocciolate.
Come addolcire le olive schiacciate e togliere l’amaro
Versa le olive schiacciate in una ciotola capiente o in un contenitore di vetro e coprile completamente con acqua.
Cambia l’acqua 2-3 volte al giorno.
Dopo una decina di giorni, quando le olive schiacciate avranno assunto un colore scuro uniforme, assaggiane una per verificare che abbiano perso l’amaro.
Quando le olive schiacciate hanno perso tutto il sapore amaro, sciacquale.
Versa le olive schiacciate in un colapasta, aggiungi sale quanto basta e mescolale.
Trasferisci le olive schiacciate salate in una ciotola capiente e lasciale riposare per 2-3 ore quindi assaggia per regolare la sapidità e, se serve, aggiungi ancora un pizzico di sale.
Condisci le olive verdi schiacciate o cunzate
Condisci le olive verdi schiacciate.
Condimento semplice:
– aglio a spicchi – quantità secondo gusto;
– semi di finocchietto selvatico;
– foglie di menta;
– aceto di vino bianco;
– olio extravergine d’oliva.
Condimento gustoso:
– aglio a spicchi – quantità secondo gusto;
– peperoncino rosso;
– origano;
– semi di finocchietto selvatico;
– foglie di menta;
– aceto di vino bianco;
– olio extravergine d’oliva.
Puoi aggiungere carota, sedano, peperoni, eccetera.
Le tue olive verdi schiacciate o olive cunzate siciliane sono pronte!
Ottime da servire con taglieri di formaggi e salumi, pane e vino o semplicemente per arricchire un’insalata.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Trasferisci le olive condite in barattoli a chiusura ermetica e coprile con olio extravergine di oliva.
Conservale in frigorifero e consumale nel giro di pochi giorni [3-4].
Se necessario, aggiungi olio per mantenerle sempre coperte.
Sgocciolale bene prima di usarle.
Consigli e variazioni
L’olio extravergine di oliva in frigorifero diventa molto denso e parzialmente solidificato; a temperatura ambiente torna nuovamente limpido e fluido.
Prima di servirle lascia le olive condite a temperatura ambiente per qualche minuto e mescolale per distribuire bene il condimento.
FAQ – Domande e Risposte
Olive | indice glicemico
Le olive hanno un indice glicemico basso: IG 15.
Olive schiacciate in vendita all’isola di Favignana – Trapani estate 2019.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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