L’insalata di ceci e verdure croccanti è un’insalata di ceci light, fresca e gustosa.
Una ricetta estiva e leggera quindi perfetta per consumare i legumi in estate, ma non solo!
Ceci
Ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer.
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti il piatto sarà pronto, evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i ceci secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Tempi di preparazione
Variano in base all’utilizzo dei ceci secchi o dei ceci precotti.
L’insalata di ceci estiva leggera e sana è personalizzabile con verdure di stagione.
L’insalata di ceci e verdure è una ricetta 100% vegetale.
Aggiungi una fonte di cereali integrali – pane, pasta, riso eccetera – per un pasto bilanciato.
Light e perfetta per l’estate.
Ideale per pranzi al sacco o al lavoro.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Porzioni consigliate dalle linee guida per una sana alimentazione
– legumi freschi, ammollati o in scatola: 150 g;
– legumi secchi: 50 g.
Le grammature sono sempre personali.
Ceci
Prepara i ceci.
Puoi leggere la ricetta cliccando sul seguente link: Cucinare i ceci in pentola a pressione.
O, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
In alternativa, utilizza i ceci precotti confezionati.
I ceci in scatola sono un’ottima soluzione rapida.
Ricordati di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero.
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta in quanto meno soggetti a deperimento.
Verdure croccanti
Prepara una ciotola o un’insalatiera dove versare le verdure.
Misticanza
Seleziona e lava le foglie o foglioline di misticanza.
Falle scolare in un colapasta.
Asciugale su un foglio di carta assorbente da cucina.
Pomodori
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo se lo ritieni opportuno.
Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola a metà o in quattro spicchi.
Capperi
Sciacqua e strizza una manciata di capperi e tritali finemente con un coltello.
Olive
Scola e sciacqua le olive.
Carote
Lava accuratamente le carote.
Pelane la buccia.
Tagliale secondo gusto:
– a rondelle spesse o sottili;
– a julienne;
o se preferisci grattugiale.
Finocchi
Pulisci il finocchio: elimina il gambo e le foglie esterne rovinate, lavalo accuratamente.
Dividilo in quattro spicchi e taglia ciascun spicchio a fette non troppo sottili.
Sedano
Lava accuratamente il sedano.
Taglia i gambi di sedano a tocchetti e separa le foglie.
Insalata di ceci e verdure
Aggiungi i ceci ben scolati.
Condisci con sale e pepe, basilico e un filo di olio a crudo e amalgama.
Impiatta.
La tua insalata di ceci e verdure croccanti è pronta.
Buon appetito!
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Conservazione, consigli e variazioni
Puoi conservarla in frigorifero in contenitore ermetico.
Tirala fuori una mezz’oretta prima di consumarla in modo che torni morbida e leggera.
Meglio consumarla entro 1-2 giorni per gustarla croccante e fresca.
Aggiungi un po’ di succo di limone o aceto di mele per un tocco di acidità.
Se preferisci, puoi sostituire il basilico con menta o prezzemolo.
Aggiungi una manciata di frutta secca o di semi misti.
Infinite varianti – insalata di legumi e verdure
Sostituisci i ceci con altri legumi – fagioli, fave, lenticchie, piselli – per variare.
Aggiungi verdure crude o cotte a piacere.
È perfetta da portare fuori casa, in contenitore termico o in borsa frigo.
FAQ (Domande e Risposte)
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: Abbinare i legumi nella dieta.
Posso usare i ceci in scatola al posto di quelli secchi?
I ceci in scatola sono un’ottima soluzione rapida.
Ricordati di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero.
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta in quanto meno soggetti a deperimento.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura cruda o cotta;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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