Oggi prepariamo un brodo vegetale veloce e leggero:
• brodo vegetale veloce
richiede appena 10 minuti di cottura;
• brodo vegetale leggero
senza carote [la cottura ne innalza l’indice glicemico] e senza patate [caratterizzate da una notevole quantità di amido] con le verdure di stagione che ti ritrovi in dispensa.
Versatile, il brodo di verdure è ottimo:
• come brodo vegetale per pasta;
• come brodo vegetale per risotto;
• come brodo vegetale per cous cous;
• come brodo vegetale per paella;
• per la preparazione di dadi, salse e condimenti;
• per preparare e insaporire antipasti, primi e secondi;
• per preparare e insaporire zuppe;
a base di verdure, di legumi ma anche di carne e di pesce.
Vediamo come si prepara!
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Per 2 persone utilizzo 400 ml di acqua.
Quali verdure per il brodo vegetale?
Per la preparazione del mio brodo vegetale utilizzo cipolla o scalogno, sedano e altre/i ortaggi e verdure di stagione che mi ritrovo in dispensa.
La preparazione del brodo di verdure è anche una ricetta del riciclo molto utile in cucina in quanto consente di utilizzare parti esterne, meno tenere o non freschissime di ortaggi e verdure ad esempio: foglie e gambi esterni, insalata a foglie o foglioline leggermente appassite, foglie esterne gambi e barba dei finocchi, gambi di prezzemolo.
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
• cipolla o scalogno;
• sedano gambi e foglie;
verdure miste che hai in dispensa, io:
• bieta o bietola rossa gambi e foglie;
• porro.
Puoi aggiungere le verdure tagliate a pezzi grossolani o tritate secondo gusto e necessità.
In una casseruola, versa 400 ml di acqua e aggiungi:
• cipolla;
• sedano;
• bieta o bietola rossa;
• porro;
e un pizzico di sale.
Copri con coperchio, porta ad ebollizione e fai cuocere per 10 minuti.
Il tuo brodo vegetale veloce e leggero è pronto.
Da utilizzare con o senza le sue verdure.
E’ un brodo limpido e senza grassi, non è necessario filtrare.
Se non consumi le verdure lesse, mettile da parte per la preparazione di un dado vegetale.
Come usare il brodo di verdure
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Come conservare il brodo di verdure avanzato
Da conservare in freezer ed utilizzare come:
• brodo vegetale per cucinare.
Se ti sono avanzate le verdure lesse versale in un mixer e frulla.
Da conservare in freezer ed utilizzare come:
• dado vegetale per insaporire.
In bocce e contenitori con coperchio o in formine per cubetti di ghiaccio.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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PER MOTIVI DI COPYRIGHT E ANCHE PER IL TANTO LAVORO CHE C’È DIETRO.
Grazie.
FAQ (Domande e Risposte)
Diabete, quale brodo?
Il brodo vegetale o brodo di verdure è privo di grassi dunque è ideale per chi segue una dieta ipocalorica e in caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2.
Dosi variate per porzioni
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