Pizza con farina di grani antichi siciliani

Pizza con farina di grani antichi siciliani

Ho preparato il mio impasto per pizza con farina di grani antichi siciliani in teglia con la Macchina Del Pane Imetec Zero-Glu utilizzando il metodo poolish che richiede 12 ore di maturazione e permette di realizzare impasti con meno lievito rispetto alle ricette standard.

Ho utilizzato 1 g di lievito di birra liofilizzato per 600 g di farine totali [1° impasto + 2° impasto].

In alternativa puoi utilizzare:

• 3 g di lievito di birra fresco;

• 4 g di lievito di pasta madre essiccato.

* 7 g di lievito di birra liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco, verificare le istruzioni del produttore.

Ho preparato sia il 1° impasto: poolish sia il 2° impasto a base di una farina per pizza – miscela di farine con grani antichi di Sicilia; etichetta nutrizionale:

• farina di grano tenero 0;

• farina di grano tenero integrale;

• farina di grano duro russello;

• farina di grano duro integrale perciasacchi;

• farina di farro integrale.

Purtroppo l’etichetta nutrizionale non riporta le percentuali delle singole farine, eventualmente tieni conto che sono elencate in ordine decrescente di peso [da quella presente in quantità maggiore a quella presente in quantità minore]; ottimo il contenuto di fibre.

tempi di preparazione includono:

• impasto;

• maturazione;

• lievitazione;

• lievitazione in teglia;

• farcitura.

Stesura in teglia rettangolare 30×20 cm o in tortiera rotonda diametro 24 cm.

Peso impasto lievitato circa 900 g versatile per la preparazione di pane [ciabatte e panini] e pizza, se preferisci puoi dimezzare le dosi.

Per il consumo, invece, fai riferimento alle grammature del tuo schema alimentare.

Cottura in forno elettrico.

Il risultato è una pizza croccante dal sapore rustico.

***

Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!

***

Andiamo a preparare il nostro impasto.

Pizza con farina di grani antichi siciliani
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Porzioni600 g farina
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1° impasto: poolish

300 ml acqua (naturale)
1 g lievito di birra secco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
300 g farina per pizza (miscela di farine con grani antichi di Sicilia Azienda Agricola Monachella)

2° impasto

60 ml acqua (naturale)
300 g farina per pizza (miscela di farine con grani antichi di Sicilia Azienda Agricola Monachella)
20 ml olio extravergine d’oliva
10 g sale

Farcitura

q.b. salsa di pomodoro (fatta in casa)
mozzarella (cubettata per pizza)
2 filetti acciughe (alici) (sgocciolate)
12 olive nere
q.b. origano

Strumenti

Pesi e misure

1 Bilancia pesa alimenti digitale
1 Bicchiere dosatore graduato
1 Set cucchiai dosatori

IMPASTO – LIEVITAZIONE – COTTURA

1 Macchina per il pane Zero Glu Imetec
Stampo per pagnotta
1 Contenitore per alimenti in plastica
1 Spatola in silicone

Preparazione

1° impasto: poolish

Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

Inserisci le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta.

Accendi la macchina del pane [ON].

Prepara gli ingredienti per il poolish:

• 300 ml di acqua naturale;

• 1 g di lievito di birra disidrato;

• 300 g di miscela di farine con grani antichi di Sicilia.

Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa; deve essere tiepida non calda.

Versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

• acqua;

• acqua + lievito disciolto;

• miscela di farine con grani antichi di Sicilia.

Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish] e premi il tasto START.

La macchina inizia ad impastare per 8 minuti [sul display simbolo chiocciola].

durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.

Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

2° impasto

Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.

poolish miscela di farine con grani antichi di Sicilia

Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

• 60 ml di acqua naturale [il risultato è un impasto molto sodo];

• 300 g di miscela di farine con grani antichi di Sicilia;

• 20 ml di olio;

• 10 g di sale.

Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione] che prevede:

• una fase di impasto 27 minuti;

• tre fasi di lievitazione della durata di 40 minuti ciascuna [totale 120 minuti cioè 2 ore];

per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti.

Aggiungi:

• l’acqua;

• la miscela di farine;

premi il tasto START e attendi un paio di minuti che l’impasto inizi a prendere corpo;

• l’olio;

e attendi un paio di minuti che l’impasto lo incorpori;

• il sale.

Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

Al termine della fase di impasto [sul display simbolo chiocciola] l’impasto si presenterà elastico e incordato.

Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.

Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.

Ribalta il contenitore pagnotta facendo scivolare l’impasto, che risulta elastico, in una vaschetta contenitore per alimenti aiutandoti con i tagliapasta.

ricorda di separare le pale mescolatrici.

Rimuovi accuratamente ogni residuo di impasto dal contenitore pagnotta.

Grammature consigliate

• panetto da 400 g per pizza in teglia rettangolare 30×20 cm;

• panetto da 200 g per pizza in tortiera rotonda diametro 24 cm.

Modifica le grammature dei panetti secondo esigenza/gusto e teglie/tortiere a disposizione, aumentandole se desideri un risultato più alto e soffice e diminuendole se desideri un risultato più basso e croccante.

Stesura pizza in teglia/tortiera

Prepara teglie/tortiere che intendi utilizzare e foderale con un foglio di carta forno stropicciata e oleata con un tovagliolo di carta imbevuto di olio d’oliva.

• sposta il panetto all’interno della teglia/tortiera;

• l’impasto è molto elastico e ben incordato per cui inizia allargandolo delicatamente da sotto;

• stendi il panetto all’interno della teglia/tortiera con i polpastrelli fino all’estremità;

inizia premendo ai bordi per sigillare l’aria all’interno del panetto e prosegui premendo verso il centro, sempre delicatamente;

• lascia riposare in forno completamente spento per un paio d’ore.

pizza con farina di grani antichi siciliani in teglia stesura

Trascorso il tempo di riposo estrai la base integrale dal forno spento.

Farcitura e cottura

Prepara gli ingredienti per la farcitura:

• salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa senza zucchero;

• mozzarella cubettata per pizza [che non rilascia acqua];

• alici [scolate e asciugate su un foglio di carta assorbente da cucina] a pezzi;

• olive nere denocciolate a rondelle;

• origano.

Cottura

Ho impostato il mio forno come segue:

• temperatura massima [220°];

• modalità ventilata.

Temperatura e tempi possono variare da forno a forno e in base allo spessore della pizza.

A questo punto…

Scalda bene il forno.

Distribuisci un velo di salsa di pomodoro sulla base:

• delicatamente;

• aiutandoti con il fondo di un cucchiaio;

• senza premere per non rompere le bolle;

lasciando meno bordo libero possibile.

pizza con farina di grani antichi siciliani farcitura 01

Inforna per 6 minuti circa.

Estrai la pizza dal forno.

Distribuisci nuovamente la salsa di pomodoro sulla base stavolta quantità secondo gusto e le alici a pezzi.

pizza con farina di grani antichi siciliani in teglia salsa alici

Inforna per 14 minuti circa.

Estrai la pizza dal forno.

Distribuisci la mozzarella cubettata per pizza, le olive a rondelle e l’origano.

Inforna per 8-10 minuti.

Totale cottura: 30 minuti [6+14+10].

Solleva la pizza per verificare che la base sia cotta quindi estraila dal forno.

Aspetta che sia tiepida quindi tagliala a fette aiutandoti con una forbice da cucina.

La tua pizza con farina di grani antichi siciliani in teglia è pronta.

Buon appetito!

Pizza con farina di grani antichi siciliani in teglia:

Pizza con farina di grani antichi siciliani

Pizza con farina di grani antichi siciliani in tortiera sottile con cornicione:

Pizza con farina di grani antichi siciliani

***

• prima della pizza consuma un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];

• rispetta le tue grammature;

• dopo la pizza fai una passeggiata.

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Note

Ricorda:

• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];

• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidratiproteinegrassi & fibre;

• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.

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Pubblicato da azuccherozero

Mi chiamo Francesca e la mia mission è: prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta.

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