Pasta integrale con i funghi cardoncelli

La pasta integrale con i funghi cardoncelli è un primo piatto semplice.

I funghi che compro più spesso nei periodi autunnale e invernale sono i cardoncelli [Pleurotus Eryngii] di provenienza locale [Chiaramonte]: carnosi e sodi, saporiti e versatili.
In assenza di cardoncelli puoi utilizzare prataioli o champignon, pleurotus o quali preferisci e trovi disponibili.

Per quanto riguarda la pulizia dei funghi: a dispetto delle varie opinioni, i funghi andrebbero sempre lavati e asciugati accuratamente prima dell’utilizzo.
Personalmente mi regolo in base alla tipologia acquistata e al grado di pulizia: normalmente li acquisto in vaschetta e sono sempre abbastanza puliti, eventualmente li passo sotto l’acqua corrente prestando particolare attenzione allo spazio tra le lamelle [lamine disposte sotto il cappello] e al gambo solitamente terroso per poi metterli a sgocciolare in un colapasta.
Nel caso dei prataioli spello il cappello del fungo aiutandomi con un coltellino.

Ho preparato un sugo con funghi cardoncelli bianco, avvolgente e cremoso senza panna perfetto per una pasta con i funghi light.

Con l’aggiunta di grana padano in scaglie o di speck sgrassato, nelle grammature previste dal nostro schema alimentare, la pasta integrale con i funghi cardoncelli può essere trasformata in un piatto unico che concentri le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.

Leggera ma molto molto gustosa!