La pasta con pesce spada e crema di melanzane light è un tradizionale piatto di pesce della cucina siciliana.
Il pesce spada è un pesce dalle carni magre quindi particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche.
Lo acquisto fresco, decongelato o surgelato.
Le melanzane, ricche di acqua e di fibre, sono un ortaggio che si presta a preparazioni gustose.
Di stagione da giugno a settembre.
Scegli melanzane dal picciolo verde e sode al tatto, dalla buccia liscia e tesa senza ammaccature, dal colore uniforme indipendentemente dalla varietà, dalla forma [tonda o ovale] e dal colore [viola, nera, bianca, rossa, striata].
Pesce spada, melanzane e menta insieme sanno di Sicilia.
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Ingredienti
Crema di melanzane al pomodoro
Pasta con pesce spada e crema di melanzane light
Preparazione
Crema di melanzane al pomodoro
Lava accuratamente la melanzana, elimina la buccia e tagliala a tocchetti.
Se la melanzana presenta molti semi, puoi eliminarne una parte [se hai scelto una buona bacca, saranno pochi o assenti].
Versa i tocchetti di melanzana in una pentola e mescola brevemente.
Aggiungi acqua quanto basta a coprirli e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti circa finché risultano morbidi.
Scolali bene in un colapasta e lasciali intiepidire.
Nel colapasta, strizzali con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Versa nel mixer:
– i tocchetti di melanzana lessi e strizzati;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– un filo di olio extravergine di oliva;
– un paio di cucchiai di salsa di pomodoro;
e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Pesce spada
Puoi utilizzare:
– tranci di pesce spada fresco;
– tranci di pesce spada decongelati o ben scongelati.
Sciacqua i tranci di pesce spada sotto acqua corrente e tampona l’acqua residua con carta assorbente da cucina: devono essere ben asciutti.
Elimina pelle, residui di ossa e cartilagini e taglia i tranci a tocchetti.
Pasta con pesce spada e crema di melanzane
In un tegame scalda brevemente l’aglio in polvere e sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Aggiungi il pesce spada e rosola per 2-3 minuti mescolando ogni tanto, finché diventa bianco e opaco senza stracuocerlo.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Mescola bene per amalgamare.
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo scalda il pesce spada e versa in tegame la crema di melanzane al pomodoro [quantità secondo gusto], mescola bene per far amalgamare i sapori.
Versa la pasta nel tegame con il condimento, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescola bene per insaporire.
Aggiungi le foglioline di menta.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta con pesce spada e crema di melanzane light è pronta.
Buon appetito!
È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
La pasta assorbe acqua dalla crema e scuoce rapidamente – meglio consumarla subito.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Per un condimento più delicato prepara la crema di melanzane bianca.
Per una variante mediterranea e più saporita aggiungi una manciata di capperi.
Puoi sostituire la menta con basilico o prezzemolo.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare un altro tipo di pesce?
La ricetta prevede il pesce spada ma puoi sostituirlo con tonno fresco.
Posso usare il pesce spada surgelato?
Sì, ma deve essere scongelato completamente e tamponato bene.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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