Oggi ti racconto come raccogliere, addolcire e conservare le cime dei rami e le foglie tenere delle piante di cappero seguendo i consigli della mia mamma.
Il cappero è un arbusto tipico delle zone a clima mediterraneo, cresce nei muri a secco e tra le spaccature delle rocce, fiorisce in tarda primavera e per tutta l’estate.
Ma quali sono le parti commestibili del cappero?
– i boccioli ancora chiusi dei fiori ovvero i capperi classici;
– i frutti, chiamati “cucunci”;
– le cime dei rami e le foglie tenere delle piante che in dialetto siciliano chiamiamo “tenerumi re ciappiri”.
Un piccolo segreto della cucina mediterranea da riscoprire!
Non ti resta che andare a raccoglierle e procedere con la preparazione.
Raccogli le cime dei rami e le foglie tenere delle piante di cappero: le foglioline giovani, di colore verde chiaro, tenere al tatto e meno fibrose [inclusi i boccioli chiusi dei fiori] sono le più adatte alla preparazione.
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Ingredienti
Sbollentatura
Ammollo
Condimento
Strumenti suggeriti
Preparazione
Il procedimento richiede 2 giorni di ammollo + 1 giorno di scolatura.
Preparazione delle foglie di cappero
Lava accuratamente le cime dei rami e le foglie tenere delle piante del cappero.
Lasciale sgocciolare in uno scolapasta.
Sbollentatura
In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua non salata.
Sbollenta cime e foglie mescolando per circa 1 minuto: devono restare croccanti.
Scola e raffredda passandole sotto l’acqua fredda.
Ammollo | 2 giorni
Metti cime e foglie in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda per 2 giorni.
Cambia l’acqua 3 volte al giorno per eliminare l’amaro e addolcirle.
Condimento con sale e aceto e scolatura | 1 giorno
Trascorsi i 2 giorni di ammollo:
– versa cime e foglie in uno scolapasta;
– aggiungi sale quanto basta più una spruzzata di aceto e mescolale delicatamente come un’insalata;
lasciale scolare un giorno.
Foglie di cappero | conservazione in frigorifero
Mia mamma utilizza una fuscella [cestino forato usato per la ricotta fresca] e stratifica:
– foglio di carta assorbente da cucina;
– cime e foglie di cappero;
– foglio di carta assorbente da cucina;
e le ripone in frigo.
Se ben asciutte puoi riporle all’interno di un barattolo di vetro, anche qui stratifica:
– foglio di carta assorbente da cucina;
– cime e foglie di cappero;
– foglio di carta assorbente da cucina;
chiudi con coperchio e riponile in frigo.
Le tue foglie di cappero sono pronte.
Utilizzi delle foglie di cappero
Le foglie di cappero, croccanti e sapide, sono perfette per accompagnare e insaporire piatti sia di carne sia di pesce e per arricchire le insalate.
Ad esempio:
– Insalata di lenticchie e pomodorini con capperi.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Puoi conservare le foglie di cappero in frigorifero per un paio di settimane.
Ti consiglio di consumarle in tempi brevi.
Consigli e variazioni
Le foglie di cappero che trovi in commercio sono solitamente conservate in sale marino o in olio extravergine di oliva.
FAQ – Domande e Risposte
Quali foglie usare?
Raccogli solo le foglioline giovani, di colore verde chiaro, tenere al tatto e meno fibrose: sono le più adatte alla preparazione.
Che sapore hanno?
Sono sapide e leggermente amare, simili ai capperi ma più delicate.
Valori nutrizionali
A livello nutrizionale, si tratta di un alimento a basso contenuto di carboidrati:
– circa 1,3 g per 100 g di prodotto;
in riferimento ad un prodotto confezionato.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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