La mia ricetta base per cucinare i piselli spezzati perfetti come zuppa oppure come base per antipasti, primi o secondi piatti.
I piselli spezzati sono piselli secchi spezzati a metà e privi della buccia esterna.
Se hai necessità di ridurre le fibre, i piselli decorticati sono l’alternativa ai piselli interi con la buccia.
Cucinare i piselli secchi con ammollo – Perché mettere i piselli decorticati in ammollo?
Per quanto sia possibile cucinare i piselli decorticati senza ammollo, il mio procedimento lo prevede, preparati in questo modo risultano digeribili e leggeri.
Cottura con pentola IMCO o pentola tradizionale, non occorre la pentola a pressione.
Potrebbe interessarti:
Ingredienti
Di solito preparo più porzioni per averne una comoda scorta da congelare [meal prep].
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulizia dei piselli spezzati
Versa i piselli spezzati su un piano e controllali accuratamente con le dita, eliminando eventuali impurità o sassolini.
Consigli per rendere i piselli più digeribili e leggeri
– ammollo:
serve per rendere i piselli morbidi e per far rilasciare in acqua le sostanze anti-nutrienti.
L’acqua dell’ammollo non deve essere utilizzata per la cottura.
– aggiungi una cipolla.
Ammollo
– lava e sciacqua bene i piselli spezzati secchi finché l’acqua risulta limpida;
– metti in ammollo per circa 12 ore, cambiando l’acqua un paio di volte;
– sciacqua bene i piselli spezzati idratati prima della cottura.
Suggerimenti antispreco
Usa uno scolapasta a maglie fini o fuscelle [i cestini forati usati per la ricotta fresca] per scolare i legumi e raccogli l’acqua dell’ammollo per irrigare le piante; non per uso alimentare.
I piselli spezzati idratati e puliti sono pronti da versare in pentola.
Cottura
Sbuccia e lava la cipolla.
Frulla o grattugia finemente la cipolla oppure lasciala intera se preferisci toglierla dopo la cottura.
In una pentola:
– versa la cipolla e fai scaldare;
– aggiungi 50 ml di acqua e fai stufare dolcemente.
Versa i piselli e coprili con acqua fino a circa un cm sopra il loro livello.
Aggiungi un dado vegetale o un gambo di sedano.
Io uso una pentola IMCO, prezioso regalo di mia suocera, che consente di proseguire la cottura a fiamma spenta.
Fai attenzione alla formazione di schiuma e rimuovila con una schiumarola se necessario.
Con pentola IMCO
Copri con il coperchio e porta ad ebollizione.
Quando fuoriesce un filo di vapore, spegni la fiamma.
Con pentola tradizionale
Prosegui la cottura a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
Qualsiasi sia la pentola
Dopo 20 minuti verifica la cottura dei piselli e aggiungi il sale: adesso e non a inizio cottura per evitare che l’involucro esterno dei legumi indurisca rendendo la cottura più lunga.
Se necessario, aggiungi altra acqua e prosegui fino alla consistenza desiderata: piselli interi o sfaldati.
I tuoi piselli spezzati digeribili e leggeri sono pronti.
Nella ricetta base perfetti come zuppa oppure come base per antipasti, primi o secondi piatti.
Impiatta e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per gustarli al meglio.
Buon appetito!
Utilizzo dei piselli spezzati cotti
I piselli spezzati cotti raffreddandosi tendono ad addensarsi.
Per riportarli alla giusta consistenza, aggiungi circa 100 ml di acqua e porta nuovamente a ebollizione.
Nota sul metodo di cottura
Questo procedimento è valido anche per lenticchie intere con la buccia e lenticchie decorticate o legumi misti.
Per ceci, fagioli e fave invece preferisco utilizzare la pentola a pressione: riduce i tempi di cottura e li rende più morbidi e digeribili.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva i piselli cotti in contenitori ermetici:
– in frigo fino a 3-4 giorni;
– in freezer fino a 3 mesi.
Lascia raffreddare completamente i piselli e porzionali.
Consigli e variazioni
Trattandosi di una ricetta base aggiungo solo la cipolla.
Se preferisci, puoi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
A fiamma spenta aggiungi un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
FAQ – Domande e Risposte
Consigli su come abbinare i legumi
In breve:
– legumi + cereali [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] = abbinamento corretto;
– legumi + proteine = abbinamento corretto.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: abbinare i legumi nella dieta.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Perché i piselli decorticati provengono sempre dall’estero?
La decorticazione – rimozione della buccia – richiede impianti industriali specifici, in Italia non ce ne sono molti.
Spesso il prodotto è importato grezzo e poi confezionato in stabilimenti italiani:
Confezionati in Italia – Origine: Canada / Russia / Ucraina / Francia e altri Paesi Europei.
Le importazioni seguono norme europee, controlli e tracciabilità.
Piselli: freschi, secchi, surgelati. Quale scegliere?
I piselli surgelati hanno un apporto calorico uguale ai piselli freschi mentre i piselli secchi apportano più calorie.
Piselli peso da crudi a cotti | come calcolare le porzioni
Dal Dietometro Accu-Chek:
[scarica il pdf cliccando sul seguente link: dietometro Accu-Chek.pdf].
150 g di piselli surgelati peso crudo corrispondono a 130 g di piselli surgelati peso cotto | CHO 19,2.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook e sul Profilo Instagram → A zucchero zero – Profilo Instagram.
Utilizza la funzione commenti per feedback, richieste e segnalazioni di errori o sviste; grazie!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
