I conchiglioni ripieni di melanzane sono una sorta di pasta al forno alla norma light: la melanzana anziché fritta è lessa e ridotta in crema, insaporita con basilico e salsa di pomodoro.
Se non riesci a reperire i conchiglioni puoi utilizzare i paccheri o qualsiasi formato si presti ad essere farcito; in alternativa utilizza penne o rigatoni [perfetti integrali], anziché farcirli basterà condirli con la crema di melanzane.
Al posto della ricotta salata ho utilizzato grana padano e parmigiano reggiano ma se desideri un risultato filante puoi sostituirli con della mozzarella light opportunamente sgocciolata [tieni conto che in cottura rilascerà acqua].
E, per completare, una manciata di mandorle in superficie.
Il risultato è una pasta al forno gustosa ma leggera!
E’ buona anche tiepida, appena ripassata in forno per ammorbidire i formaggi.
I conchiglioni ripieni di melanzane costituiscono un piatto unico in quanto concentrano le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Ingredienti
- 160 gConchiglioni (o paccheri)
- 1Melanzana tonda (violetta)
- q.b.Basilico
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe misto in grani (con macinino)
- q.b.Salsa di pomodoro (fatta in casa)
- 80 gGrana padano (in scaglie)
- 10 gParmigiano reggiano (grattugiato)
- 2 cucchiaiMandorle pelate
Strumenti
- Mixer
- Sac a poche usa e getta
Preparazione
Lava la melanzana, sbucciala e tagliala a pezzettoni.
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Versa la melanzana e lascia cuocere per 10 minuti.
Scola la melanzana, aspetta che sia tiepida e strizzala aiutandoti con uno scolapasta.
Lava e pulisci le foglie di basilico e falle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Tieni da parte qualche foglie intera, versa le rimanenti nel mixer e trita.
Aggiungi i pezzettoni di melanzana e trita.
Aggiungi sale e pepe, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e trita.
Trasferisci la crema di melanzane in una sac a poche [io ne ho usata una usa e getta].
Cuoci i conchiglioni molto al dente in modo tale che rimangano interi e facilmente riempibili [andranno ripassati in forno].
Io li ho cotti esattamente la metà del tempo indicato sulla confezione.
Preleva i conchiglioni dalla pentola con una schiumarola e scolali delicatamente.
Prepara una pirofila da forno.
Versa sul fondo della pirofila un primo strato di salsa.
Farcisci i conchiglioni e ordinali sulla pirofila in un unico strato.
Ricopri con la salsa.
Distribuisci le foglie di basilico intere tenute da parte.
Distribuisci le scaglie di grana e completa con una spolverata di formaggio grattugiato.
Scalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C per 20 minuti in forno ventilato fino a ottenere una croccante crosticina sulla superficie.
Nel frattempo chiudi le mandorle in un pezzo di carta forno e riducile a pezzi con l’aiuto di un batticarne.
Distribuisci le mandorle sui conchiglioni 5 minuti prima di completare la cottura in forno.
Impiatta.
I tuoi conchiglioni ripieni di melanzane sono pronti.
Buon appetito!
Note
Solitamente utilizzo pasta integrale, quando decido di utilizzare pasta normale scelgo una pasta che abbia un’ottima tenuta in cottura: la pasta al dente ha indice glicemico più basso della pasta ben cotta.
