PANISSA ricetta ligure
La panissa è una deliziosa ricetta ligure, molto simile alle panelle siciliane, preparata con gli stessi ingredienti della classica farinata: farina di ceci e acqua ma a differenza di questa viene fritta e non prevede olio extravergine fra gli ingredienti, ma solo l’olio per la frittura.
E’ una ricetta della tradizione, infatti un tempo i ceci secchi in inverno erano uno dei pochi ingredienti che avevano a disposizione i pescatori che non potevano andare per mare e veniva così utilizzata per preparare questa sorta di polentina fatta raffreddare e poi servita fritta e bollente.
Un piatto dunque che è stato prezioso in passato, e che oggi si è trasformato in un amatissimo street food perfetto per accompagnare l’aperitivo o per chi ha scelto una alimentazione vegetariana.
Preparare la ricetta della PANISSA ligure è facilissimo ed il procedimento è simile a quello della polenta poi potrai scegliere se friggerla o come facevano i marinai (e mio nonno!) usarla in insalata condita semplicemente con olio, sale e pepe.
Economica, nutriente e gustosa, la panissa è una ricetta tradizionale da mangiare da sola, come stuzzichino o come contorno al pesce: per anni ha risolto il problema della fame di chi aveva pochi soldi in tasca ma un appetito robusto ed oggi è diventata uno degli street food più amati della riviera ligure.
Provala ma fai attenzione, è peggio delle patatine … crea dipendenza!
Ingredienti
- Energia 477,57 (Kcal)
- Carboidrati 21,92 (g) di cui Zuccheri 4,07 (g)
- Proteine 8,44 (g)
- Grassi 40,02 (g) di cui saturi 6,60 (g)di cui insaturi 31,01 (g)
- Fibre 4,14 (g)
- Sodio 271,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
step 1
Come prima cosa all’interno di una ciotola capiente setaccia la farina di ceci, poi aggiungi il sale, un pizzico di pepe e mescola con un cucchiaio.
Versa a filo l’acqua leggermente tiepida mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi fino a terminarla.
step 2
Quando il composto risulterà omogeneo trasferiscilo in una pentola e cuoci il composto a fuoco molto basso mescolando continuamente con la frusta fino a quando non inizierà a rassodarsi.
A questo punto sostituisci la frusta con un cucchiaio, meglio se di legno, e prosegui la cottura sempre mescolando fino a quando il composto non comincerà a staccarsi dalle pareti e si sarà addensato.
step 3
Terminata la cottura versa il composto in uno stampo rettangolare oleato delle dimensioni di cm 40×26 cm, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e fallo riposare coperto dalla pellicola trasparente per circa 2 ore o fino a che non si sarà raffreddato.
Una volta freddo, trasferisci delicatamente e senza romperlo il rettangolo di composto su un tagliere e con un coltello ricava delle listarelle (o se preferisci dei cubetti).
step 4
Scalda in un pentolino stretto e dai bordi alti l’olio di semi e quando raggiungerà i 170° immergi la panissa per circa 5 minuti fino a quando risulterà dorata.
Scolala con una schiumarola e trasferiscila in un piatto con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Servi la panissa ligure calda dopo averla leggermente salata.
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CONSERVAZIONE
Una volta fritta la panissa ligure va consumata subito e non è adatta alla conservazione in frigorifero perché come tutti i fritti perderebbe la sua croccantezza.
Non fritta si conserva in frigorifero nello stampo coperta con pellicola trasparente per 2 – 3 giorni.
NOTE
La panissa si può consumare anche non fritta semplicemente tagliata a fette e servita in insalata, condita con olio sale e pepe ed accompagnata con cipollotti freschi.
