FOCACCIA col Formaggio di Recco
FOCACCIA col Formaggio di Recco
La Liguria è nota per la focaccia, quella bella unta di olio, morbida ma croccante al tempo stesso e piena di buch.
Non bisogna però dimenticare un’altra focaccia, altrettanto buona e succulenta che in realtà con quella classica ha ben poco a che spartire: la focaccia col formaggio tipica di Recco.
Un succulento piatto tipico della cucina ligure, preparato con due sfoglie di impasto stese sottilissime, quasi un velo, tra le quali viene messo del formaggio fresco morbido, una sorta di stracchino non troppo acquoso né troppo acido, che un tempo era costituito dalla tipica “formaggetta” ligure.
Non si tratta di un classico impasto per focaccia, con lievito, ma una sorta di “pasta matta”, composta solo di acqua e farina senza lievito, per questo è fondamentale la sottigliezza della pasta.
Per ottenerla non basta il mattarello, dovrete assottigliarla il più possibile con entrambi i pugni chiusi, prendendola da sotto, fino ad ottenere una sorta di velo trasparente, con gli stessi movimenti che si fanno per la pasta strudel.
Questa ricetta me l’ha tramandata mio papà che fin da quando ero piccola mi ammaliava lanciando per aria la pasta e facendola roteare!!!!
Vi sembra difficile? Non abbiate paura con i miei consigli potrete preparare anche voi a casa vostra una squisita focaccia col formaggio di Recco anche se vivete a Roma o a Milano.
E poi se la assaggi non la molli più!!! Da gustare rigorosamente calda!
Per l’impasto
- 500 gfarina Manitoba
- 50 mlolio extravergine d’oliva (10% peso della farina)
- 300 mlacqua (tiepida)
- 5 gsale fino
altri ingredienti
- 500 gcrescenza (se lo trovate consiglio Invernizzi)
- olio extravergine d’oliva (q.b.)
- acqua (q.b.)
- sale fino (q.b.)
Strumenti
- Ciotola
- Teglia
Preparazione
Versate in una ciotola la farina, l’olio extra vergine di oliva infine l’acqua a temperatura ambiente ed il sale.
Lavorate inizialmente con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo, ci vorranno circa 5/6 minuti.
Poi trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo a mano sino a quando diventa liscio ed omogeneo.
Formate una palla coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
A questo punto dividete l’impasto in 2 parti, serviranno come base e copertura della focaccia.
Passato il tempo di riposo prendete una delle due parti, lasciando l’altra coperta.
Spolverizzate con poca farina il piano di lavoro e schiacciate leggermente con le mani l’impasto, poi iniziate a stendere la pasta con un mattarello
Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare di spessore uniforme di circa 1 mm e di dimensione leggermente superiore a quella della teglia (teglia da 20 x 40 cm).
Spennellate con dell’olio la teglia, quindi adagiatevi la sfoglia appena tesa facendo fuoriuscire i bordi in eccesso.
Distribuite all’interno a pezzetti la crescenza lasciando qualche centimetro tra un mucchietto e l’altro.
A questo punto stendete anche il secondo impasto. In teoria lo spessore della copertura dovrebbe essere ancora più sottile di quello della base, quasi come se fosse un velo.
Adagiate l’impasto sopra la teglia facendo attenzione a non strapparlo.
Sigillate bene facendo una leggera pressione sui bordi, poi fate dei buchini sulla pasta pizzicando con le dita in corrispondenza della crescenza.
In questo modo la pasta in cottura non creerà bolle.
Spennellate la superficie con una miscela di acqua tiepida ed olio (in pari quantità) ed un pizzico di sale.
Infornate a forno statico preriscaldato a 250° per circa 10 minuti.
Vi ricordo che i tempi di cottura sono indicativi in quanto ogni forno è a se’ quindi vi consiglio di controllare dopo 8 minuti.
Deve diventare dorata, quasi bruciacchiata in superficie.
Una volta pronta sfornatela, lasciatela raffreddare appena 2 minuti, poi servite immediatamente.
CONSERVAZIONE
Nel caso in cui, una volta cotta, vi dovesse avanzare potete tranquillamente riporla nel frigorifero all’interno di un contenitore chiuso, si conserva per 1 giorno. Scaldatela nel microonde per pochi secondi prima di servirla. Può anche essere surgelata.
CONSIGLI:
Se la pasta tendesse a ritirarsi mentre la stendete aspettate qualche minuto prima di proseguire, evidentemente non aveva riposato abbastanza.
E’ preferibile mettere tanti pezzettini di crescenza non troppo grandi, altrimenti rischierebbero di non sciogliersi completamente in cottura.
La mia ricetta è anche entrata a far parte del libro http://Dal Molino alla Tavola che puoi trovare ed acquistare su Amazon sia in formato kindle che in formato cartaceo cliccando qui http://Dal Molino alla Tavola: come viene cucinata la farina nelle varie regioni di Italia
Segui A Tavola con Tea su instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_