Focaccia tipo genovese fatta in casa: ricetta veloce col segreto della nonna
Ti è mai capitato di sfornare una focaccia dall’aspetto invitante che, però, dopo soli trenta minuti diventa dura come una suola di scarpa?
È un problema comunissimo: spesso la mancanza di umidità o una lievitazione troppo frettolosa rendono l’impasto “macco” e poco piacevole.
Molti pensano che servano ore infinite di attesa o chissà quale planetaria professionale, ma la verità è che il segreto per una morbidezza che dura nel tempo risiede in un piccolo equilibrio chimico tra i grassi e i liquidi.
Per risolvere questo problema una volta per tutte, ho rispolverato un vecchio blocchetto di appunti di mia nonna.
Tra le pagine ingiallite ho trovato quella che lei chiamava la sua “ricetta infallibile”. All’inizio ero scettica: c’era un ingrediente, il burro sciolto nel latte, che non avevo mai visto in una focaccia tradizionale.
Eppure, mi sono dovuta ricredere. Questo trucco non solo rende l’impasto setoso e facilissimo da lavorare anche a mano, ma crea una struttura interna così soffice da sciogliersi in bocca.
Se cerchi il sapore della memoria unito a un metodo veloce e alla portata di tutti, sei nel posto giusto.
Ingredienti semplici alla portata di tutti come la Farina Manitoba, il lievito di birra disidratato (tipo Mastro fornaio), latte, olio, sale ed un po’ di miele ed un ingrediente segreto, preparazione semplicissima anche a mano e lievitazione veloce, finalmente una FOCACCIA alla portata di tutti!
Focaccia Veloce e Infallibile: Procedimento in 5 Passaggi
- Attiva l’Impasto: Sciogli il burro nel latte intiepidito. In una ciotola, unisci le farine, il lievito, il miele, l’olio e il latte con il burro fuso. Lavora con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Impasta e Prima Lievitazione: Trasferisci l’impasto sulla spianatoia, aggiungi il sale e lavora a mano per 5 minuti. Lascia lievitare in una ciotola coperta per circa 2 ore (fino al raddoppio).
- Stendi e Seconda Lievitazione: Senza rimpastare, stendi l’impasto con le mani direttamente nella teglia unta. Lascia lievitare nella teglia per altri 30 minuti.
- Prepara e Condisci: Prepara la salamoia mescolando acqua e olio. Con i polpastrelli, forma le classiche fossette sulla superficie della focaccia, quindi spennella con la salamoia e cospargi di sale grosso.
- Cottura Infallibile: Cuoci in forno statico preriscaldato a 250 C per 15-18 minuti, posizionando una teglia con acqua sul piano più basso del forno per garantire sofficità e la crosticina esterna.
Ingredienti Focaccia fatta in casa
per l’impasto
per condire
Strumenti
come preparare in casa la Focaccia
Il segreto del burro fuso
Per preparare la focaccia, come prima cosa prendete il latte e metteteci il burro. Scaldatelo leggermente (al microonde o sul fuoco) finché il burro non sarà completamente sciolto. Attenzione: il latte deve essere tiepido, non deve assolutamente bollire, altrimenti “ucciderà” il lievito.
L’impasto veloce a mano
In una ciotola capiente, unite le farine, il lievito, il miele, l’olio e il mix di latte e burro. Iniziate a lavorare gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, aggiungete il sale e lavorate a mano per circa 5 minuti. Otterrete un panetto liscio e setoso.
La doppia lievitazione
Mettete il panetto in una ciotola, praticate un taglio a croce sulla superficie e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore (fino al raddoppio). Trascorso il tempo, prendete la teglia (io ne ho utilizzata una rettangolare 30×40 cm) unta e stendete l’impasto delicatamente con le mani, senza rimpastarlo. Lasciate riposare in teglia per altri 30 minuti.
La salamoia e il trucco del vapore
Preparate la salamoia mescolando acqua e olio. Create le classiche fossette sulla superficie premendo con la punta delle dita, poi distribuite la salamoia e il sale grosso.
CONSIGLIO: Mi raccomando x una perfetta riuscita (Secondo trucco di mia nonna) mettete nel piano più basso del forno una teglia con dell’acqua. Questo aiuterà una miglior lievitazione e cottura della focaccia
Cuocete in forno statico a 250°C per 15-18 minuti.
Sostituzioni e Versioni
Senza Lattosio: Sostituisci il burro con margarina vegetale di buona qualità e il latte intero con acqua o latte di soia non dolcificato. La sofficità sarà leggermente diversa, ma comunque ottima.
Senza Miele: Se non hai miele, puoi usare un cucchiaio di zucchero (sempre per attivare il lievito).
CONSERVAZIONE
Vi consiglio di consumare la focaccia in giornata perché non perda la sua fragranza e croccantezza. Se vi dovesse avanzare potete tranquillamente conservarla nel freezer per tirarla fuori all’occorrenza, in questo caso dividetevela già in porzioni.
CONSIGLI
Quando inizierete ad impastare sul piano di lavoro vi consiglio di aggiungere farina sulla spianatoia solo se necessario ed in piccole quantità, altrimenti la focaccia perderà in sofficità.
Ungetevi leggermente le mani prima di stendere sulla teglia l’impasto.
I vantaggi di utilizzare il Lievito di birra disidratato tipo Mastro Fornaio è che non deve essere né sciolto, né riattivato in acqua, ma si aggiunge direttamente alla farina insieme ad un cucchiaio di miele o a due cucchiaini di zucchero.
ALTRE FOCACCE
Se ti vuoi dilettare preparando la classica FOCACCIA GENOVESE la ricetta la trovi qui https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-focaccia-genovese-fatta-in-casa/
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Perché la mia focaccia è venuta dura o secca?
Le cause principali sono: a) Troppa Farina: Non aggiungere farina in eccesso durante la lavorazione sulla spianatoia. b) Mancanza di Umidità: Assicurati di aver utilizzato il trucco della teglia d’acqua sul fondo del forno, che è essenziale per non far seccare l’impasto in superficie e garantirne la sofficità.
Quanto è fondamentale l’ingrediente “segreto” (Burro nel Latte)?
L’uso del burro nell’impasto è l’elemento chiave che, insieme al latte, conferisce una sofficità e una morbidezza prolungate, distinguendola da una focaccia base. È fortemente consigliato non ometterlo per il risultato “infallibile”.
La mia focaccia non è lievitata, dove ho sbagliato?
La lievitazione fallisce se: a) Il lievito è inattivo. Assicurati che il lievito sia fresco (o secco ma entro la data). b) La temperatura è sbagliata. Controlla che il latte sia solo tiepido, non caldo, altrimenti uccide il lievito.
Posso usare il lievito di birra fresco?
Sì, puoi sostituire la bustina di lievito secco con 12g (mezzo panetto) di lievito di birra fresco, sciogliendolo in poca acqua tiepida presa dal totale.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Certamente! Dopo aver fatto le pieghe, metti la ciotola coperta in frigo tutta la notte. La mattina dopo, procedi a stendere e alla seconda lievitazione in teglia come da ricetta.
A cosa serve l’acqua sul fondo del forno?
È il trucco per non far seccare l’impasto. Il vapore mantiene la superficie elastica, permettendo alla focaccia di crescere di più e restare soffice.
Dosi variate per porzioni
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Se utilizzo il lievito istantaneo per salti?
no mi dispiace c’è bisogno del lievito di birra disidratato tipo mastro fornaio o di quello fresco. E’ un impasto che deve lievitare ed il lievito istantaneo invece si usa per preparazioni che vanno immediatamente in forno