Risotto alla MILANESE

Il risotto alla milanese non è semplice riso, zafferano e burro: ciò che lo rende unico è il midollo di bue che dona al piatto un sapore davvero speciale.

Un primo piatto tipico della cucina lombarda, in particolare di Milano, a base di riso, zafferano e midollo di bue ingrediente che lo distingue dal classico risotto allo zafferano e che lo rende più cremoso e dal gusto intenso.

Come ogni ricetta della tradizionale esistono alcune varianti: quella che prepareremo oggi è la ricetta di una mia amica milanese da generazioni che trovo geniale.

Dove sta la particolarità di questa ricetta? Ve lo svelo subito.

Il risotto alla milanese con l’ossobuco (immancabile nella ricetta originale) è uno di quei piatti che prepari nelle occasioni speciali soprattutto per la cura ed il lungo tempo di cottura che richiede l’ossobuco ma nella vita reale quasi mai ci si può dedicare così tanto ad una preparazione.

Ecco che ci corre in aiuto la mitica ricetta di mia nonna che per non perdere il gusto tipico che questo ingrediente conferisce ha deciso di trasformarlo in polpetta: oggi prepareremo quindi Risotto alla Milanese con ossobuco … in formato polpetta!

Per preparare queste mini polpette infatti ci vorranno appena 15 minuti giusto il tempo di mettere su il risotto.

Una bontà senza paragoni.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

PER IL RISOTTO ALLA MILANESE

320 g riso Carnaroli

60 g midollo

100 ml vino bianco

80 g burro

1.5 l brodo vegetale

60 g cipolla

0.4 g zafferano in pistilli

60 g parmigiano grattugiato (per mantecare)

40 g burro (per mantecare)

PER LE POLPETTE DI OSSOBUCO

350 g carne macinata di vitello (di ossobuco)

3 fette pane (senza crosta)

q.b. latte (per ammollare il pane)

2 cucchiai parmigiano grattugiato

1 uovo

1 noce burro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 pizzico pepe nero (macinato)

100 ml vino bianco

1 cucchiaio prezzemolo tritato

aglio (1 spicchio)

q.b. farina (per infarinare polpette)

1.037,43 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 1.037,43 (Kcal)
Carboidrati 78,47 (g) di cui Zuccheri 3,83 (g)
Proteine 37,76 (g)
Grassi 73,02 (g) di cui saturi 28,12 (g)di cui insaturi 15,17 (g)
Fibre 2,15 (g)
Sodio 1.960,56 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Ciotola

Padella

Pentola

Passaggi

NOTA

Per l’impasto delle polpette se non avete il tritacarne a casa chiedete al vostro macellaio di fiducia di passarvi al tritacarne la polpa di un paio di ossibuchi di vitello tenendovi da parte il midollo che vi servir per il risotto.

In alternativa comprate l’ossobuco poi a casa aiutandoti delicatamente con un coltello, estrai il midollo stando attento a non romperlo. Così otterrai sia la carne per preparare le polpette che il midollo.

PREPARAZIONE POLPETTE DI OSSOBUCO

Metti in una ciotola il macinato di ossobuco di vitello, l’uovo, il pane ammollato nel latte (strizzato), il prezzemolo tritato con l’aglio, il formaggio, sale e pepe.

Impasta il tutto con le mani per ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle polpettine abbastanza piccole poi passale nella farina.

In una padella antiaderente scalda il burro insieme a 2 cucchiai di olio, quando si sarà sciolto metti a rosolare le polpette.

Quando saranno dorate da tutti i lati sfumate con il vino bianco, aggiusta di sale e termina la cottura con il coperchio a fiamma bassa per circa 10 minuti, controllando che il fondo non si asciughi troppo.

PREPARAZIONE RISOTTO

Come prima cosa scalda il brodo vegetale poi utilizzane un paio di mestoli per mettere in una tazza i pistilli di zafferano a sciogliere.

Pulisci la cipolla, tritala finemente poi mettila in una pentola con il burro e falla appassire a fuoco basso, dopo 5 minuti aggiungi il midollo di ossobuco e prosegui la cottura per altri 10 min.

Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti poi sfuma con il vino bianco.

Comincia la vera e propria cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta (per il primo mestolo utilizza quello in cui hai sciolto lo zafferano)

E’ importante che tu aggiunga il resto del brodo solo quando il precedente si sarà asciugato.

Porta a cottura il riso.

Una volta pronto spegni il fuoco e manteca con il burro ed il formaggio grattugiato, unisci le polpettine di midollo al riso e fai riposare 20 secondi prima di servire.

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CONSERVAZIONE

Il risotto alla milanese va mangiato appena cotto può però essere conservato in frigorifero per al massimo un giorno per essere poi utilizzato per preparare, ad esempio, degli arancini di riso.