Ho trovato la ricetta degli spaghettoni alla norcina in una rivista che compro spesso Cucinare bene di qualche mese fa e pur essendo un piatto corposo quindi non troppo estivo ho pensato comunque di farlo e ..pure di mangiarlo eh eh!
Come faccio sempre ogni volta che pubblico una ricetta sul blog ho fatto una piccola ricerca sul web e con questo nome ho trovato un sacco di ricette con la panna, senza panna, con il tartufo, senza tartufo …insomma è un nome che ha un sacco di significati in cucina!
Generalmente col termine norcino si intende la persona che macella il maiale e anche colui che gestisce la norcineria dove si commerciano tutte le carni di maiale.
Alla parola norcino la mia mente va alla verde Umbria a Norcia posti bellissimi con spettacolari paesaggi davvero il polmone verde d’Italia con anche una ricca ricchissima cucina e tante specialità una meglio dell’altra!
Amo la salsiccia che a volte è la protagonista soprattutto di condimenti gustosi per primi piatti rustici come:
ORECCHIETTE SALSICCIA E PEPERONI 
ROSETTE DI LASAGNE ALLA SALSICCIA
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SPAGHETTONI ALLA NORCINA
La cucina di ASI
Ingredienti
- 320 gspaghettoni (per me Rummo )
- 200 gsalsiccia
- 40 gpancetta (a dadini)
- 170 gfunghi champignon
- 1cipollotto (solo la parte verde )
- 30 gvino bianco secco
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione Ricetta Spaghettoni alla Norcina
Per questa ricca e appetitosa ricetta per gli spaghettoni alla norcina mentre metto sulla fiamma una casseruola con abbondante acqua salata, preparo il resto degli ingredienti e cioè…
1)Lavo e affetto a rondelle sottili la parte verde del cipollotto
2)sbriciolo la salsiccia
3)lavo e taglio sottilmente i funghi champignon
4)e dispongo su di un piatto la pancetta a dadini.
In una grande padella metto l’olio extravergine d’oliva e il cipollotto verde a rondelle.
Come sfrigola aggiungo la pancetta a dadini e lascio cuocere un paio di minuti a fiamma vivace.
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Quindi aggiungo i funghi a pezzetti regolando di sale e pepe.
Mescolo e lascio che i funghi rilascino l’acqua poi unisco la salsiccia sbriciolata e lascio cuocere per 3/4 minuti sempre a fiamma medio alta.
Verso il vino bianco secco e lascio evaporare la parte alcolica continuando poi la cottura per altri 3/4 minuti.
Calo la pasta per me spaghettoni Rummo e porto a cottura la pasta lunga.
Scolo la pasta spaghettoni Rummo al dente e li verso in padella unendoli al condimento cospargendo il tutto con del prezzemolo fresco tritato finemente.
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Ecco pronti gli spaghettoni alla norcina senza panna e molto molto saporiti!
Una spolverata di pecorino o grana e porto in tavola …
Buon appetito!
Annalisa
