Non cucino spesso il risotto, lo ammetto… ma oggi avevo proprio voglia di qualcosa di speciale, profumato di mare e allo stesso tempo leggero e così mi sono preparata questo risotto con gamberi, vongole e verdure, semplice ma davvero pieno di sapore.
È uno di quei piatti che sembrano più impegnativi di quello che sono in realtà, ma che alla fine ti rende soddisfatta: cremoso, delicato e con quella nota fresca di limone grattugiato che lo rende perfetto.
Puoi personalizzarlo ancora aggiungendo altri ingredienti di mare: calamari, seppie, cozze o anche piccoli pezzi di pesce come il filetto di branzino o d’orata si sposano benissimo con questa base.
In alternativa, puoi scegliere di aggiungere un misto di frutti di mare per averlo più gourmet, oppure più delicato scegliendo un solo ingrediente protagonista e lasciando che sia lui a dare tutto il sapore al piatto.
Per una buona riuscita del risotto è fondamentale scegliere la varietà di riso giusta: vi consiglio Carnaroli, Arborio oppure Vialone Nano, come ho fatto io.
P.S. Io lo vedo cremosissimo in padella, poi nel tempo di fare la foto è già più compatto 😄 quindi tenetelo sempre un filo più morbido!
Se ami il riso come me, qui trovi anche il mio speciale sul riso con un sacco di idee e dritte utili
L’ abbinamento del riso al pesce è decisamente invitante e ti lascio anche questi risotti di mare che spero possano titillare le tue papille gustative:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Partiamo dai molluschi e
In una padella mettere un filo d’olio evo e aggiungere le vongole lupini e a fiamma medio alta farli aprire conservando il liquido filtrato.
Nella stessa padella mettere l’aglio e quando è dorato aggiungere i gamberetti per un paio di minuti e tenerli da parte,
In un tegame mettere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e come sfrigola unire la cipolla tritata facendola diventare trasparente.
Versare il riso e tostarlo per un paio di minuti poi unire il vino facendo evaporare la parte alcolica a fiamma media.
Portare a cottura il riso unendo il brodo quando necessario e dopo circa 10 minuti unire le zucchine lavate e tagliate a dadini ed i piselli.
Aggiungere anche le vongole lupini e i gamberetti e il liquido conservato portando a fine cottura la preparazione, regolando di sale e pepe.
Prima di servire mantecare con olio e burro e aggiungere prezzemolo fresco tritato e una generosa grattugiata di scorza di limone bio o non trattato.
Per la scorza di limone io uso sempre una grattugia molto fine che così distribuisce meglio la scorza sul piatto. Se vuoi te la lascio qui
Finito in un secondo questi risotto facile con gamberetti perchè è molto molto buono!
Buon appetito! Annalisa
Note
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Dosi variate per porzioni