Il riso in cagnone alla ligure è una ricetta semplice, una variante altrettanto semplice di un piatto che ha una grande tradizione nella cucina lombarda e piemontese.
L’origine della ricetta si colloca nella zona tra Vercelli, Novara e la Lomellina, territori dove si coltiva circa il 50% della produzione risicola italiana, ed è una preparazione molto antica.
Sul web si trovano molte informazioni che indicano il riso in cagnone anche come piatto biellese, ma la ricetta piemontese e lombarda è diversa da questa versione ligure che vi propongo: quella tradizionale è bianca, con riso, burro e formaggio, mentre questa è una variante rossa con pomodoro.
Si tratta comunque di una preparazione tipica dell’Italia nord-occidentale, diffusa fino alla zona bresciana, e citata già nel 1658 nel testo di F. Cherubini Brevità di scalcheria, oltre che in altre pubblicazioni successive con nomi come risotto alla milanese o riso alla veneziana.
Sono ricette popolari, nate nella cucina contadina con ingredienti semplici: riso lessato, aglio tritato, burro, salvia e formaggio.
E il formaggio? Quello che c’è in casa! In genere grana o tome, ma vale molto l’economia domestica.
Il nome riso in cagnone (o riso alla cognona) pare derivi dal termine cagnun, che indicava una larva d’insetto, perché ricordava la forma del chicco di riso dopo la cottura (confesso che io non l’avrei mai paragonato a un vermino… ma tant’è!).
La mia versione ligure del riso in cagnone è molto appetitosa e, data la sua semplicità, può diventare anche un’ottima idea svuotafrigo.
SE amate il riso vi consiglio queste 2 ricette per risotti STREPITOSI:
RISOTTO AL BARBERA E MIRTILLI
RISOTTO CREMOSO ALLE ZUCCHINE
RISOTTO PERE TALEGGIO E NOCCIOLE
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RISO IN CAGNONE ALLA LIGURE
La cucina di ASI
Ingredienti
Strumenti
Preparazione della Ricetta Riso in Cagnone alla Ligure
Per la preparazione di questo primo piatto tipico regionale il riso in cagnone nella versione ligure occorre eliminare il budellino alla salsiccia che ben sgranata, va in padella e la rosolo senza nessuna aggiunta di grassi per 4/5 minuti.
Una volta cotta la scolo dal liquido e la metto con il concentrato di pomodoro ed il brodo vegetale in una casseruola.
Unisco anche l’estratto di carne e continuo la cottura fin al bollore del condimento.
Separatamente lesso il riso normalmente in acqua bollente salata per la metà del tempo indicato.
Scolo bene i chicchi di riso e li metto nella casseruola con la salsiccia e il concentrato di pomodoro continuando la cottura per il tempo rimanente,
A cottura ultimata aggiungo il parmigiano reggiano e porto in tavola.
Piatto semplice di grande bontà molto saporito e gustosissimo…buon appetito con il riso in cagnone alla ligure!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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