TORTA ALESSANDRA di Knam

Per la pasta frolla, impastare il burro con lo zucchero ed i semi di 1/3 di bacca di vaniglia.

Unire l’uovo con la farina setacciata con il lievito ed il sale.

Fare un panetto avvolgerlo in pellicola e lasciarlo a riposo in frigorifero per circa 30 minuti.

Per preparare la crema con il metodo vulcanico portate all’ebollizione il latte con altri semi di vaniglia(ne bastano pochi affinchè il liquido di aromatizzi).

In una terrina montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere poi la farina di riso setacciata con l’amido di mais o maizena.

Versare quindi il latte bollente sul composto in una sola volta, senza mescolare.

Quando si sviluppa il “vulcano”, togliere dalla fiamma e mescolare il tutto.

Raffreddare mettendo una pellicola a contatto e poi disporre in frigorifero la crema pasticcera vulcanica.

Prepariamo ora la crema frangipane tritando finemente le mandorle pelate. 

Montare il burro con lo zucchero, unire le uova a filo già un poco sbattute con una forchetta.

Unire con cura e con la marisa la farina 00 e le mandorle tritate.

Per la preparazione della gelatina, mescolare in un tegamino l’amido di mais e lo zucchero.

Versare l’acqua lentamente mescolando subito per evitare che si creino dei grumi “fastidiosi”.

Portare su fiamma bassa, lasciare addensare e diventare pian piano trasparente.

Tutte le preparazioni sono pronte quindi facciamo la torta Alessandra di Knam per davvero….

Stendiamo la frolla(spessore circa 3 mm) e disponiamola in uno stampo imburrato e infarinato avendo cura di “salire” anche sui bordi.

Versiamo sul guscio di frolla la crema frangipane fino circa a metà della altezza dei bordi della tortiera.

Tritiamo sommariamente le amarene e le distribuiamo sulla frangipane livellando bene lo strato.

Mescoliamo la  rimanente  frangipane con la crema vulcanica versando poi il tutto sulle amarene a pezzetti. 

Decoriamo poi la superficie della torta Alessandra con le mandorle affettate  a lamelle.