Avevo in freezer da un po’ di tempo una piccola porzione di baccalà ammollato e dissalato e rimandavo sempre il suo utilizzo perchè volevo una ricetta fantastica da fare ma poi ho pensato di preparare la ricetta di una mousse una spuma di baccalà mantecato delicata e buonissima che ho gustato con crostini come antipasto.

La preparazione della mousse di baccalà un poco modificata l’ho letta in questo blog e mi ha pienamente soddisfatto!
Se come me usate un pezzo di baccalà congelato lasciatelo in frigorifero per scongelarlo per tutto il tempo necessario….ma passiamo in cucina per questo particolare e soffice piatto di spuma di baccalà!

La spuma di baccalà mantecata è un antipasto tipico mediterraneo,tanto apprezzato per la delicatezza e cremosità. Perfetta per essere spalmata sui crostini di pane tostato ma anche da servire in bicchierini monoporzione!

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SPUMA DI BACCALA’ MANTECATO
La cucina di ASI

la spuma-di-baccalà cremosa e ben mantecata

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2 /3 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti RICETTA SPUMA DI BACCALA’

150 g baccalà (dissalato e ammollato)

350 g Latte

90 g olio di semi (per me mais)

1 spicchio aglio

Strumenti RICETTA SPUMA DI BACCALA’

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Tegame

Frullatore frullatore

Preparazione RICETTA SPUMA DI BACCALA’MANTECATO

Cottura del baccalà

Eliminate la pelle e le spine se presenti del pezzo di baccalà.

Mettetelo in un tegame piccolo con l’aglio ed il latte e lasciatelo su fiamma bassa per il tempo necessario affinchè venga assorbito tutto il liquido(circa 20 minuti).

Fate raffreddare il baccalà completamente.

Versate il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Come ottenere la spuma

Versate ora a filo l’olio di semi iniziando a montare fino ad ottenere una mousse di baccalà soffice e delicatamente gustosa.

Il quantitativo di olio di semi indicato è indicativo quindi siate flessibili: assaggiate e regolatevi di conseguenza mi raccomando!

Servire

Accompagnatelo a crostini dorati abbrustoliti per un antipasto molto sfizioso a base di spuma/antipasto di baccalà! Buon appetito con la ricetta della spuma di baccalà!

Annalisa

Consigli e note

A volte si fa confusione tra baccalà e stoccafisso perchè spesso vengono scambiati uno con l’altro ma in questo articolo troverete tutte le informazioni per non cadere più in errore….Sono entrambi due prodotti derivati dal merluzzo ma grazie a diversi ed antichi metodi di lavorazione e conservazione diventano alla fine due singoli alimenti con un gusto e una consistenza unica!

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