La ricetta di oggi la pasta con rucola è un primo piatto semplice, appetitoso e facilissimo per una piatto veloce che incontra il gusto di molti a tavola e che sarà ottimo anche se preparato con un formato di pasta corta tipo pennette, sedanini etc.

La rucola o ruchetta con il suo sapore leggermente pungente, si trasforma in un condimento cremoso e irresistibile, ideale per condire la pasta in modo semplice ma diverso dal solito.
Durante la cottura in acqua bollente le verdure tendono a perdere il loro colore brillante e per ovviare a questo se dovete servirle fredde occorre metterle in una bacinella con acqua mista a ghiaccio.
Questo brusco raffreddamento serve a fissare il colore e bloccare velocissimamente la cottura.

I tempi indicativi senza tenere conto delle dimensioni delle rispettive verdure sono:

– 3-4 minuti: foglie di bietola, spinaci;
– 6-8 minuti: broccoli (con il gambo tagliato a pezzetti), cavolo affettato;
– 10 minuti: asparagi, coste di bietola, cavolini di Bruxelles, porri, rape;
– 15 minuti: cavolfiore, fagiolini, finocchi, patate piccole, zucca a pezzi, zucchine;
– 30-40 minuti: carciofi, carote, cipolle, patate medie, sedano-rapa.
– 50-60 minuti: barbabietole, cardi.

Se ami il gusto amarognolo della rucola ti suggerisco:
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La cucina di ASI

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

320 g troccoli

50 g rucola

30 g pinoli

¹/₄ spicchio aglio

1 rametto timo

q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)

q.b. Olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Bilancia pesa alimenti

Terrina

Casseruola

Frullatore a immersione

Preparazione

Dopo aver ben lavato la rucola asciugatela bene e tenete da parte qualche stelo per la decorazione dei piatti.

Scottatene in acqua bollente salata la maggior parte facendola poi raffreddare ponendola in una terrina con acqua corrente mista a ghiaccio*.

Sgocciolatela bene e mettetela nel boccale del frullatore ad immersione con l’aglio, le foglioline del timo, i pinoli, un pizzico di sale e 100 ml di olio extravergine d’oliva.

Frullate bene per ottenere una crema omogenea.

Lessate la pasta scelta(io troccoli freschi) in abbondante acqua salata scolatela al dente e dentro ad una terrina mescolatela con il pesto di rucola appena fatto.

Componete i piatti di portate aggiungete se piace abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Non resta quindi che servire subito in tavola decorando con gli steli di rucola cruda tenuti da parte in precedenza. Buon appetito con la pasta lunga con rucola!

Annalisa