Il pane montasù è un pane di origine veneta, fatto da due coni arrotolati su se stessi appoggiati l’uno all’altro — da qui il nome, montasù, sali su. Il Montasù nasce nell’immediato Dopoguerra, quando le pagnotte grandi vengono sostituite da forme più piccole come questi panini soffici e molto appetitosi.
La ricetta è di Fulvio Marino, panificatore e mugnaio che insegna lievitazione, impasti e tipi di farina. La forma del pane montasù non mi è venuta perfetta, un panino sì e tremila no, ma il risultato è buono: mollica bianca e soffice, crosticina sottile. Io me li sono mangiati con un cucchiaio di marmellata di fragole. Buonissimi.
E’ bello preparare il pane e sul blog trovate alcune ricettine facili perchè sono una principiante e vi consiglio:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DEL PANE MONTASU
1) In una terrina capiente o nella ciotola della planetaria, metto la farina 0, il lievito di birra sbriciolato e 2/3 dell’acqua indicata nelle dosi appena sopra.
2) Inizio a mescolare bene e quando la pagnotta è formata unisco il sale e l’acqua rimanente.
3) Continuo a lavorare la pagnotta per averla liscia ed omogenea metto l’olio extravergine d’oliva e lo faccio assorbire perfettamente.
4) Copro con pellicola e faccio lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
5) Infarino appena la spianatoia e rovescio l’impasto che oramai ha ben raddoppiato il volume e lo divido in tanti panetti di circa 150 grammi cadauno.
6) Li metto in teglia foderata di carta forno e li lascio a distendere per altri 20/25 minuti.
7) Trascorso il tempo prendo il matterello e stendo a mo’ di lingua larga circa 5 cm.ogni panetto.
8) Ora prendo un lato lungo e lo piego su sè stesso tipo libro e con il matterello lo allungo e lo unisco bene uno con l’altro.
9) Ora ho tante lingue sottili e lunghe e le arrotolo come per fare una chiocciola e man mano che le preparo ne unisco una col l’altra premendo bene nel punto di unione.
10) Man mano che le preparo le dispongo nella teglia e lascio lievitare per altri 40/45 minuti.
11) A questo punto inforno a forno preriscaldato a 180°C facendo cuocere per circa 18/20 minuti o a seconda delle caratteristiche del vostro elettrodomestico.
12) Controlliamo la cottura e quando sono belli lievitati e dorati spengo e metto i panini montasù a raffreddare sopra una gratella per dolci.
Veramente ottimi questi montasù!
Buon appetito!
Annalisa
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Annalisa dice…
1) Possiamo variare la ricetta mettendo metà dose di farina 0 e metà di farina manitoba.
2) Chiaramente essendo un impasto semplice e senza aggiunte di condimenti spezie o altro possiamo fare piccole baguette, chiocciole o dare all’impasto altre forme sfiziose e personali.
Dosi variate per porzioni
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