L’ho visto su Facebook qualche giorno fa. Lo pubblicava Cristina Lunardini, che di dolci se ne intende davvero, e mi ha fermata subito: uno di quei plumcake che sembrano semplici ma hanno quella faccia lì sofficiona, morbidona, golosa, quella che ti dice falla, subito! L’ho preparato il giorno dopo. Risultato? Soffice anzi sofficissimo, umido al punto giusto, i mirtilli che esplodono dentro quindi l’ho promossa a pieni voti ed oggi ve la propongo con sicurezza.
La ricetta base è con lo yogurt, che fa tutto il lavoro: dà morbidezza, tiene l’impasto compatto senza appesantirlo, e funziona con qualsiasi frutto ci metti dentro. Io ci ho messo i mirtilli, ma potete usare anche altra frutta a pezzetti.
Questo delizioso plumcake ai mirtilli e yogurt si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, oppure in frigo fino a 4-5 giorni. Con il caldo estivo però, meglio optare direttamente per il frigo, avvolto nella pellicola o in un contenitore chiuso.
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Vi lascio anche una raccolta di dolci con lo yogurt dove troverete tante proposte una meglio
delle altre come la torta con yogurt, pere e cioccolato 
la torta ipocalorica con yogurt e cioccolato 
e la torta fredda allo yogurt perfetta per il periodo estivo 
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
stampo plumcake 25 x 10 cm
Passaggi
Montare con le fruste elettriche o la planetaria le uova con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume ed avere una massa soffice chiara che “scrive”.
Versare a filo unire l’olio e poi lo yogurt bianco.
Mescolare e setacciare le polveri e unirle in più riprese al composto.
Aggiungere metà mirtilli nel composto appena fatto infarinandoli in poco e togliendo con un colino l’eccesso.
Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o stuccato con l’apposito spray.
Aggiungere sopra il rimanente quantitativo di mirtilli e poi infornare a 170° C statico per 40 minuti circa o a seconda delle caratteristiche del forno di casa.
Lasciare raffreddare prima di sfornare e sformare il plumcake con yogurt e mirtilli e dopo una classica spolverizzata di zucchero a velo, possiamo procedere all’assaggio.
Buon appetito! Annalisa
Consigli
❓Posso usare yogurt bianco normale invece di quello greco? Sì, viene bene lo stesso. Lo yogurt greco dà un po’ più di cremosità, ma con quello bianco normale il risultato è ottimo, tranquill*.
❓Posso sostituire l’olio di mais con un altro olio? Sì, va bene anche l’olio di semi di girasole ma ti consiglio di evitare l’olio d’oliva perché ha un sapore troppo deciso che modifica un poco il sapore.
❓Posso usare mirtilli surgelati? Sì, ma senza scongelarli prima. Aggiungili direttamente all’impasto così non colorano tutto.
❓Come faccio a capire se è cotto? Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto. Se la superficie scurisce troppo prima, coprila con un foglio di alluminio ma non a contatto.
❓Si conserva bene? Sì, si conserva a temperatura ambiente sotto una campana o avvolto nella pellicola alimentare per 3-4 giorni:vedrai, rimane morbido e squisito.
❓Posso usare altri frutti al posto dei mirtilli? Assolutamente sì. Prova anche con lamponi, more, ciliegie, pezzetti di pesca. Questo impasto ti assicuro è una base perfetta per tanti altri tipi di frutta.
Dosi variate per porzioni
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