Pasta all’anconetana un primo ricco e molto saporito con pasta corta e la nota sfiziosa e intrigante del rosmarino erba aromatica che dà una particolare spinta al condimento.
Quali ingredienti scegliere per la pasta all’anconetana?
La base del condimento è un gustoso soffritto con cipolla scalogno carote e sedano da rosolare con cura in poco olio extravergine d’oliva.
Questo mix di verdure sarà insaporito da listarelle di pancetta che saranno sfumate con del vino bianco e per completare la ricetta si uniscono alcuni spicchietti di pomodorini freschi sodi e maturi.
Per rendere la salsa più cremosa ho messo un poco di concentrato di pomodoro e un con un mestolino d’acqua calda ho lasciato insaporire tutto per 4/5 minuti.
Per questa ricetta ho usato dei pomodori spellati ai quali cioè ho eliminato la pelle per avere un sughetto ancora più appetitoso.
Come fare i pomodori senza buccia ? Le possibilità sono più di una come tagliarli a croce e calarli pochissimi minuti in acqua bollente e poi freddi si spellano.
Io ho provato a togliere la buccia ai pomodori mettendoli appena oliati nel microonde alla massima potenza per 3/4 minuti e poi appena freddi sbucciati.
Se volete un condimento più rustico ..non eliminate la buccia e via così!
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PASTA ALL’ANCONETANA
Ingredienti RICETTA Pasta all’anconetana
Strumenti RICETTA Pasta all’anconetana
Preparazione RICETTA Pasta all’anconetana
• Per la pasta all’anconetana spelliamo i pomodori calandoli in acqua bollente per pochi secondi e poi freddi eliminando velocemente la buccia OPPURE …come preferite voi!
Sbucciamo e tritiamo lo scalogno.
Laviamo e tritiamo anche abbondanti aghetti di rosmarino fresco.
• In una padella con olio extravergine d’oliva mettiamo lo scalogno tritato ed il misto soffritto rosolando il tutto per alcuni minuti.
• Mettiamo anche il rosmarino e la pancetta a dadini .
Lasciamo cuocere per 4/5 minuti poi versiamo il vino e lasciamo sfumare l’alcol.
• Ora versiamo il concentrato di pomodoro e i pomodori spellati regoliamo di sale e continuiamo la cottura per altri 7/8 minuti.
Nel frattempo, in una pentola con acqua bollente salata cuociamo la pasta scelta.
• A cottura ultimata scoliamola al dente e versiamo nel tegame con il condimento di verdure pancetta e pomodorini mantecando e mescolando bene e regolando la sapidità se occorre…
Componiamo i piatti aggiungendo formaggio grattugiato e via in tavola!
Buon appetito con la pasta all’anconetana!
Annalisa
Ricetta letta e modificata qui
Dosi variate per porzioni
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