La panna cotta al caramello con croccante è un dolce elegante e facile da preparare, perfetto per concludere pranzi e cene in modo raffinato.
La base vellutata della panna cotta si sposa con il gusto intenso del caramello e la nota croccante di mandorle o nocciole caramellate. Un dessert che piace sempre a tutti e che puoi preparare in anticipo, così da servirlo senza stress.
Ho scelto di fare la panna cotta unendo sia la panna sia il latte e aggiungendo una dose “normale” di gelatina per avere un dessert morbido al cucchiaio e non troppo sodo!
Importante e direi fondamentale è lasciare rassodare la panna cotta almeno 6 ore in frigo e meglio ancora tutta la notte!
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CONSIGLIO PER SCIOGLIERE LA GELATINA IN FOGLI
Per sciogliere la gelatina in fogli, è necessario immergerli in acqua fredda per circa 10 minuti, utilizzando circa 5 volte il peso della gelatina indicata nella dose.
Sempre a TEMA ricette al cucchiaio panna cotta e altro ti lascio altre idee appena qui sotto:
Ingredienti
PER IL CARAMELLO
PER IL CROCCANTE
Pochi passaggi per un delizioso dessert cremosissimo al cucchiaio
Inizio la ricetta preparando il caramello: in un pentolino sciolgo lo zucchero con l’acqua senza mescolare, fino a ottenere un caramello dal bel colore ambrato. Verso quindi subito sul fondo dello stampo (o negli stampini monoporzione) e lascio indurire.
Ammollo la gelatina, mettendo i fogli in acqua fredda per circa per circa 10 minuti.
In un pentolino verso panna, latte, zucchero e vaniglia, Porto quasi al bollore e quindi tolgo dal fuoco unendo la gelatina ben strizzata e mescolando benissimo il tutto.
Verso poi nello stampo, distribuendo la panna cotta sopra il caramello ormai indurito. Faccio raffreddare perfettamente a temperatura ambiente, poi metto in frigo almeno 5–6 ore (ma molto meglio tutta la notte).
Poco prima di servire in tavola preparo il croccante.
Sciolgo lo zucchero semolato in un pentolino fino a caramellarlo, aggiungo le nocciole/mandorle, mescolo accuratamente e verso il liquido su carta forno livellandolo se voglio con mezzo limone fresco oppure appiattendolo con il matterello usato sopra ad un foglio di carta forno.
Quando poi è ben freddo, trito grossolanamente a coltello.
Trascorso il tempo del riposo sformo la panna cotta capovolgendo lo stampo su un piatto da portata, decorando con il croccante e servo immediatamente ai miei commensali.
E’ una goduria!
La mia cucina per la vostra tavola: buon appetito! Annalisa
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Trucchetti salva-panna cotta
Tempi di riposo
Lascia raffreddare a temperatura ambiente finché non è tiepida.
Poi in frigo minimo 6 ore, meglio una notte intera se la fai nello stampo grande da 20 cm.
Trucchetto per sformarla senza romperla
Togli la panna cotta dal frigo.
Immergi lo stampo (fino all’orlo, senza far entrare acqua ATTENZIONE) in una bacinella di acqua calda per 5–6 secondi.
Appoggia sopra il piatto da portata, gira decisa e… plop!Si staccherà con il caramello che cola libidinosamente sopra 😋.
Se non scende subito, ripeti l’immersione velocissima in acqua calda.
Dosi variate per porzioni
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