La ricetta dei manfettini romagnoli in brodo di seppia è parecchio che volevo cucinarla e realizzarla perchè come vedo la parola Romagna e tutti i suoi derivati …il mio cuoricino sobbalza e divento subito attentissima e pronta a capire meglio tutto!
La ricetta dei manfrigul viene dal libro di cucina di Annalisa Barbagli grandiosa giornalista del Gambero Rosso che tanti anni fa mi mandò gentilmente la ricetta della torta Barozzi che non riuscivo a trovare sul web ed è molto molto buona!
Chiaro che nella stagione estiva( e ricordo che parlando di stagionalità il periodo per le seppie va da giugno all’autunno) occorre mangiare questa minestra di pesce a temperatura ambiente perchè il caldo è pesante ma vi assicuro che è davvero appetitosa e merita la degustazione in ogni stagione!
I manfettini possono essere gustati anche in brodo di fagioli e di vongole e sono sempre molto sfiziosi!
Se non conoscete i manfettini o malfattini vi lascio la mia ricetta magari quest’inverno la proverete con un buon brodo di carne!
Questa pasta detta anche grattini in altre parti dell’Italia, deve riposare e asciugarsi quindi occorre farla almeno un paio d’ore prima del pasto o meglio ancora la sera per il giorno successivo.
MANFETTINI ROMAGNOLI IN BRODO DI SEPPIA
La cucina di ASI
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Ingredienti della ricetta Manfettini romagnoli in brodo di seppia
RICETTA PER I MANFETTINI di ROMAGNA O MALFATTINI O MAFRIGUL
PER LA RICETTA DEL CONDIMENTO A BASE DI SEPPIA
Strumenti
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA DEI MANFETTINI ROMAGNOLI IN BRODO DI SEPPIA
1) Preparo come dicevo nell’introduzione alla ricetta di mare i manfettini: li preparo in anticipo perchè questi granellini, questi grattini di pasta devono seccarsi, essere sodi sotto ai polpastrelli delle dita quindi…
2) impasto quindi la farina a fontana con l’uovo, faccio un panetto che lascio a riposo per 30 minuti, poi la taglio ad uno spessore di semino di mela circa e faccio questa pasta romagnola a coltello.
3)Per il brodo di seppia pulisco i molluschi o li faccio pulire al banco della pescheria; li lavo sotto il getto dell’acqua corrente e li asciugo con carta assorbente da cucina.
4) Taglio le seppie grossolanamente poi le trito in pezzetti molto piccoli con il mixer.
5) Trito la cipolla finemente e la faccio appassire in olio extravergine d’oliva, in una casseruola e quando è cotta aggiungo il trito di aglio con qualche rametto di prezzemolo.
6) Mescolo bene gli ingredienti in padella e unisco le seppie tritate e alzo la fiamma, regolando di sale e pepe.
7) Verso il vino bianco secco e lascio sfumare il liquido, unendo poi la passata di pomodoro e lasciando cuocere per circa 5/6 minuti a fiamma medio alta.
8) Ora verso nel brodo di seppia circa 700 ml di acqua regolandosi in base alla densità che si desidera. Lascio quindi proseguire la cottura per altri 30 minuti circa a fiamma bassa e con il coperchio.
9) A questo punto aggiungo i malfattini o manfettini romagnoli in pentola; assaggio il brodo di seppia e se occorre correggo la sapidità e continuo la cottura della pasta fresca tipica di Romagna per circa 4/5 minuti.
10) Lascio intiepidire e porto in tavola la minestra romagnola di manfettini in brodo di seppia.
Buon appetito!
Annalisa
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Annalisa consiglia…
1)La seppia è un mollusco che viene pescato nei periodi miti dell’anno tra la primavera e l’autunno inoltrato e per pulirle si estrae l’osso interno, il nero e le interiora.
2) Invece dei malfettini possiamo usare la FREGULA sarda ed il piatto sarà buonissimo comunque!
Dosi variate per porzioni
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