Manfettini o mafrigul romagnoli ma anche malfattini …ecco la minestra di oggi una tipica ricetta di Romagna che mi riporta a tempi andati di beata e incosciente felicità pura …
Perdonatemi oggi sono triste e malinconica!!! Un piatto rustico semplice contadino preparato semplicemente con la classica sfoglia per la pasta fresca ridotta in panetto poi lasciata riposare e tritata sommariamente con un coltello da cucina ben affilato.Io la preparo sempre in brodo ma è ottima anche con un sugo classico e con un condimento di pesce come seppie e pomodoro ad esempio …
La ricetta dei malfattini è riportata anche dal famoso Pellegrino Artusi in “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”(ricetta n°45) ed è molto bella la descrizione che ne fa e che vi riporto…”I malfattini più semplici sono di farina.Intridetela colle uova e lavoratela colle uova sulla spianatoia…tagliatela colla lunetta fino a ridurle in minuzzoli minuti quanto la metà di un chicco di riso… “. Aggiunge anche che si possono preparare con i piselli e anche con la bietola tritata molto finemente…
Andiamo in Romagna oggi con i manfettini o mafrigul romagnoli in brodo!
MANFETTINI ROMAGNOLI O MANFRIGUL O MALFATTINI
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA MANFETTINI O MAFRIGUL ROMAGNOLI
- 200 gFarina
- 2Uova
- q.b.scorza di limone (facoltativo)
- 1 pizziconoce moscata (facoltativo)
Preparazione RICETTA MANFETTINI O MAFRIGUL ROMAGNOLI
Fate fontana con la farina e impastatela con le uova fino a formare un panetto liscio e piuttosto sodo. Copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo a riposo per circa 15 minuti.
Tagliate il panetto a fettone lasciandole altri minuti a seccare sulla spianatoia questa tipica minestra romagnola.
Con la mezzaluna o un coltello affilato tagliate i manfettini o mafrigul romagnoli che devono essere piccolini e cicciotti. Lasciateli riposare di nuovo per un’oretta circa almeno…
La maniera più comune di cucinare i manfettini o mafrigul romagnoli è naturalmente in un buon brodo di carne e una goduriosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Una volta che i manfettini o malfettini o mafrigul salgono in superficie fateli cuocere e poi spegnete il fuoco e lasciateli di nuovo a riposo 5 minuti prima di servirli in tavola.
Se volete sperimentare altro questi grattini di pasta fresca sono buoni con il pesce come dicevo sopra ma anche con un brodo vegetale e con la minestra di fagioli.. Buon appetito con i manfettini o mafrigul romagnoli!
Buon appetito!
Annalisa
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