Quando, sfogliando un vecchio numero di Cucina Moderna Oro, mi sono imbattuta in questi involtini con le castagne lessate, non ho avuto dubbi: dovevo provarli. Adoro le ricette che mescolano ingredienti insoliti a quelli di tutti i giorni e il risultato mi ha conquistata. Sono una bomba! Morbidi, saporiti e con un ripieno cremoso che si sposa alla perfezione con la pancetta e il profumo del timo.
Io ho usato il lombo di maiale, perché era quello che avevo in frigorifero, ma questa ricetta viene benissimo anche con il vitello. Personalmente non la preparerei con pollo o tacchino: hanno una carne più magra e delicata che tende ad asciugarsi più facilmente e non valorizza questo ripieno cremoso come fanno il maiale o il vitello.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ho anche un canale WhatsApp gratuito con una ricetta dolce e una salata al giorno: clicca e iscriviti → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Far appassire lo scalogno tritato in una padella con una noce di burro. Unire una manciata di castagne spezzettate e insaporire con sale, pepe e timo. Schiacciare queste castagne con la forchetta e fare raffreddare.
Coprire ogni scaloppina con 1/2 fetta di pancetta, spalmare il composto di castagne, arrotolare e avvolgere ogni involtino in un’altra 1/2 fetta di pancetta e terminare chiudendo il tutto con uno stecchino.
Rosolare lo scalogno rimasto, a spicchi, in un tegame con olio e burro. Unire le castagne intere rimaste e fare insaporire. Sfumare con il vino, versare 1 mestolo di brodo, coprire e cuocere 10 minuti. Levare castagne e scalogno, unire la panna, salare, pepare e fare addensare.
Cuocere gli involtini in un filo d’olio per circa 10 minuti, girandoli spesso con una pinza apposita. Riunire castagne e scalogno alla carne e alla salsa di panna unendo anche un pizzico di timo fresco.
Servire con gli involtini e sentirete che squisitezza!
Annalisa
Se ti va prova anche questi involtini di lonza panati
Conservazione
Conservare gli involtini con castagne e pancetta in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento di servirli, scaldarli in padella a fuoco dolce aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di brodo o poca panna per rendere nuovamente cremosa la salsa.
E’ da sconsigliare la congelazione, soprattutto per la presenza della panna, che potrebbe cambiare consistenza una volta scongelata.
FAQ (Domande e Risposte)
Domande e risposte
❓Perché usare sia il burro sia l’olio?
Il burro dà sapore e cremosità al fondo di cottura, mentre l’olio aiuta a evitare che scurisca troppo velocemente durante la rosolatura. Insieme rendono il condimento più equilibrato.
❓Posso sostituire il vitello?
Sì, sostituire il vitello con fettine sottili di pollo, tacchino oppure lonza di maiale, regolando eventualmente i tempi di cottura.
❓Posso sostituire la panna fresca?
Sì, usare panna da cucina oppure una panna fresca liquida. Per una salsa più leggera, ridurne leggermente la quantità e aggiungere poco brodo.
❓Come evitare che gli involtini si aprano in cottura?
Chiuderli bene con uno stecchino e rosolarli inizialmente con la chiusura rivolta verso il basso, girandoli poi delicatamente durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.