L’insalata di orzo ai peperoni è una variante di quei piatti che d’estate preparo spesso, perché non richiede grandi sforzi e funziona sia come pranzo veloce che come piatto da portare in spiaggia nelle domeniche estive. Peperoni crudi rosso e giallo a dadini, un formaggio leggero e digeribile con il primosale a cubetti, pinoli tostati e un condimento con olio, succo e scorza di limone. Niente di complicato, ma il risultato è fresco e saporito ed è perfetto se fatto in anticipo.
E’ un piatto unico veloce perfetto per la spiaggia per la scampagnata e preparato in giorno prima è ancor più gustoso.
Vi suggerisco piccole varianti con rucola spezzettata, scaglie di grana o di Asiago!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciacquare l’orzo sotto acqua fredda, poi cuocerlo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarlo, sciacquarlo sotto acqua fredda per fermarne la cottura e stenderlo su un vassoio ad asciugare, mescolando un paio di volte per accelerare i tempi.
Lavare il peperone rosso e il peperone giallo, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
Tagliarli a pezzetti “regolari”(per me è impossible se non con squadra e riga😁) e metterli in una ciotola capiente.
Mettere i pinoli in un padellino antiaderente a fuoco medio senza olio e tostarli per 2-3 minuti mescolando spesso, finché non sono dorati e profumati.
Tenerli da parte in un piattino.
In una ciotolina preparare il condimento emulsionando l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone e la scorza grattugiata, il sale e abbondante pepe nero macinato.
In un piatto da portata unire l’orzo perlato lessato, i peperoni crudi e il primosale tagliato a cubetti di circa 1 cm. Condire con la salsina di olio Evo e limone, mescolando bene quest’insalata fresca estiva e colorata.
Aggiungere i pinoli tostati e il prezzemolo fresco lavato e tritato.
Una macinata di pepe e possiam servire i chicchi d’orzo con peperoni gialli e rossi a temperatura ambiente.
Si presta a mille varianti con datterini a spicchi, pomodori secchi sott’olio, rucola, dadini di prosciutto cotto, mozzarelline ciliegine, mais e altro ancora.
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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