Crostatine alle pesche con pasta sfoglia e crema frangipane alle mandorle: idea dell’ultimo minuto, veloce, ma decisamente goduriosa. Si preparano in pochi minuti con la sfoglia che diventa dorata e croccante, le pesche tagliate sottilissime si sciolgono quasi in bocca e la crema alle mandorle lasciata al centro rende ogni morso irresistibile e queste tartellette fini conquistano al primo assaggio.
Durante la stagione fredda consiglio di servirle ancora tiepide accompagnandole con un generoso ciuffo di panna montata oppure con qualche cucchiaiata di crema inglese: una vera coccola da fine pasto.
Dimenticavo: se preferisci puoi farle con le mele e anche con le pere conservando sempre la crema di mandorle! E chiaramente il numero delle crostatine dipende dalle dimensioni degli stampini.
Sono crostatine semplici che non richiedono lavoro e impegno e vi giuro sono uno spettacolo ma se preferite un dolce al cucchiaio con le pesche vi lascio la ricetta del fools di pesche 
ancora delle pesche ripiene 
e infine di una classica torta alle pesche 
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Ingredienti
Per le crostatine
Da spennellare prima di infornare
Strumenti
Passaggi
Lavare le pesche e, senza sbucciarle, tagliarle a fettine molto sottili con la mandolina girando intorno al nocciolo.
Mescolare il burro morbido con la farina di mandorle e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
Srotolare la pasta sfoglia e, con un coppapasta da 10-12 cm di diametro, ricavare delle crostatine. Sistemare le crostatine su una teglia rivestita con carta forno.
Distribuire al centro di ognicrostatina alla frutta una piccola quantità di crema alle mandorle: ho preferito lasciare una nocciolina di crema frangipane ben evidente ma se preferite, spalmatela su tutta la circonferenza delle crostatine.
Disporre sopra le fettine di pesca formando un rosone.
Ricavare dalla pasta sfoglia avanzata alcune striscioline e sistemarle sopra le pesche e intorno al perimetro a mo’ di bordo.
Spennellare con pochissimo latte e cospargere con poco zucchero di canna.
Infornare a 180°C per 15-20 minuti oppure fino a completa doratura.
Lasciare intiepidire prima di servire.
Sono un dolcino semplice e veloce ma vio assicuro sono deliziose e così croccanti si mangiano anzi si divorano un un attimo!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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