Le crespelle alla fiorentina facili e cremose sono uno di quei primi piatti della tradizione che fanno subito pensare alla tavola della domenica e alle occasioni speciali.
Una ricetta toscana semplice ma ricca, preparata con sottili crespelle farcite con un morbido ripieno di ricotta e spinaci, poi arrotolate e gratinate in forno con besciamella, pomodoro e Parmigiano.
È un piatto che secondo me si presta benissimo anche al pranzo di Natale, soprattutto se avete voglia di portare in tavola qualcosa di classico, cremoso e sostanzioso senza scegliere per forza lasagne o cannelloni.
Le crespelle si possono inoltre preparare in anticipo, sistemare già nella pirofila e passare in forno poco prima di servirle: una bella comodità quando il menu delle feste è lungo e le cose da fare sono tante.
Il ripieno è quello della tradizione, semplice e saporito, con gli spinaci ben strizzati mescolati alla ricotta e al Parmigiano e profumati con un poco di noce moscata.
La besciamella poi rende tutto ancora più morbido, mentre il pomodoro aggiunge colore e quella nota leggermente acidula che sta benissimo con il ripieno.
Le crespelle alla fiorentina sono una ricetta della tradizione toscana e c’è davvero ben poco da cambiare senza allontanarsi dalla preparazione classica. Al massimo possiamo usare spinaci freschi al posto di quelli surgelati oppure aumentare leggermente il Parmigiano, ma per il resto io le lascerei proprio così: semplici, cremose e gratinate, come devono essere.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare le crespelle mescolando le uova con il latte. Unire poco alla volta la farina setacciata, il sale e infine il burro fuso, lavorando fino ad avere una pastella liscia e senza grumi.
Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm, imburrarla appena e versare un mestolino di pastella. Ruotare la padella per distribuirla bene e cuocere la crespella da entrambi i lati. Proseguire fino a terminare la pastella.
Cuocere gli spinaci surgelati, farli raffreddare, strizzarli molto bene e tritarli grossolanamente
Mescolare in una ciotola la ricotta, gli spinaci, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Distribuire il ripieno sulle crespelle, spalmandolo in modo uniforme, quindi arrotolarle formando dei cilindri.
Poi sistemarle nella pirofila una accanto all’altra, sopra un velo di besciamella, e completare con altra besciamella, un po’ di pomodoro, Parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno statico a 190 °C per circa 20-25 minuti, terminando eventualmente con pochi minuti di grill per ottenere una superficie leggermente gratinata.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire: saranno molto più cremose e si prenderanno meglio dalla pirofila con una pinza apposita.
Un primo da fare in anticipo cremosissimo e ottimo!
Annalisa
Conservazione
Le crespelle alla fiorentina si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte. Si possono preparare anche in anticipo e gratinare poco prima di servirle.
Dosi variate per porzioni