In questo periodo sto preparando molte crespelle che poi surgelo e che mio figlio divora sia farcendole con dei salumi e formaggi sia con la Nutella.
Oggi invece di metterle ben separate da carta forno e poi in freezer, ne ho conservate alcune ed ho cucinato la crespella farcita della Picardia-Ficelle Picarde piatto semplice e molto appetitoso.
Questa particolare crespella salata è farcita con prosciutto funghi champignon scalogno panna e poi passata al forno per la gratinatura. E’ come dice il nome una specialità della Picardia (o Piccardia) regione al Nord della Francia.
La Ficelle Picarde è stata creata dal cuoco Marcel Lefèvre nella città di Amiens negli anni ’50 durante la fiera espositiva di Hatoie durante un pranzo per le persone più rappresentative del dipartimento.
La ricetta è segreta e protetta dalla Confrérie des compagnons de la ficelle picarde.
E’ un piatto semplice e molto gustoso che vi consiglio alla grande!
Se amate le crepes o crespelle vi lascio un articolo che ha tante ricette dolci e salate:
CRESPELLE IMPASTI E RICETTE
CRESPELLA FARCITA DELLA PICARDIA FICELLE PICARDE
La cucina di ASI
Ingredienti
PER UNA DECINA DI CRESPELLE
PER IL RIPIENO
Strumenti
Preparazione Ricetta Crespella Farcita della Picardia Ficelle Picarde
Per le crespelle( io ne preparo in abbondanza perchè poi come detto sopra le surgelo una per una per le prossime volte) fondo in un padellino(oppure nel microonde).
Lo verso poi in una ciotola con gli altri ingrendienti mescolando tutto con un mixer.
Per avere un liquido omogeneo e senza grumi lo passo ad un colino poi lo lascio riposare per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo inizio a preparare le crespelle usando lo stesso padellino dove ho fuso il burro per non aggiungere altri grassi alla preparazione.
Terminato di fare le crespelle preparo il ripieno della crepe della Piccardia e cioè…
…
….metto un filo d’olio in padella poi aggiungo lo scalogno tritato finemente facendolo rosolare dolcemente.
Unisco ora i funghi champignon lavati e tagliati a pezzetti medi.
Regolo di sale e pepe e porto a cottura in 15 minuti circa.
Verso la panna e il succo di limone e lascio amalgamare su fiamma bassissima per pochi minuti.
Ora inizio a farcire le crespelle della Picardia o Ficelle Picarde.
Continuo fino ad esaurire gli ingredienti metto sopra le crespelle il ripieno se ne è avanzato, le cospargo con del groviera grattugiato(io l’ho omesso perchè ad Andrea non piace) e termino infornando la teglia per gratinare le crepes della Picardia.
Dopo una veloce gratinatura a 200°C per circa 10 minuti servo in tavola e …
Buon appetito!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
Le mie preferite con i funghi, una bontà, bravissima!!!!
Grazie Simona!!!11
io adoro ogni cosa che prepare… per esmepio queste crepes, io potrei morire!!!!!!
Sei troppo carina grazie Cristina!