CRESPELLE-IMPASTI E RICETTE

sono delle soffici cialde sottili e morbide che possono essere adatte a preparazioni sia dolci sia salate. Sono per certi versi parenti dei pancake e generalmente sono preparate con latte, farina, burro e uova ed in Francia sono più note con il nome di crêpes!

In questa raccolta crespelle-impasti e ricette potrete trovare molto ricette farcite e golose e ricordatevi che le crespelle possono essere surgelate e farcite e gratinate al forno solo poco prima di servirle in tavola!

Se volete rendere le crespelle o crepes più leggere aggiungete come liquido lo stesso quantitativo ma diviso in latte e acqua e potete anche sperimentare se volete crespelle salate di mettete un piccolo quantitativo di birra chiara o lo stesso di rum per le crespelle dolci.

COME PIEGARE LE CRESPELLE?
1) METODO CLASSICO piegare la crespella a metà e poi nuovamente a metà tanto da avere uno spicchio di crepe;
2)METODO SIMILE AD UN CANNOLO metto la farcia e arrotolo semplicemente la crespella per tutta la sua lunghezza;
3)METODO SIMIL FAGOTTINO metto il ripieno al centro del cerchio di crepe e raccolgo il perimetro in un solo punto mettendo un filo di erba cipollina a chiudere oppure uno spago per alimenti;
4)METODO SIMIL TRONCHETTO metto la farcia su tutta la crespella, la arrotolo come un cannolo e ne taglio 2 3 pezzetti come dei tronchetti da sistemare verticalmente sulla teglia.

possono essere farcite con confetture varie, creme soffici, panna e mascarpone, frutta fresca e sciroppata, Nutella, gelato e forse la più famosa variante dolce è la crêpe suzette con salsa all’arancia e liquore Grand Marnier, una vera golosità!

Una leggenda attribuisce la nascita gastronomica della crêpe suzette a Henri Charpentier, apprendista del ben più famoso chef Auguste Escoffier presso il Cafè de Paris a Montecarlo negli ultimi anni del 1800.
A Charpentier era stato dato il compito di preparare il dolce al principe di Galles Edoardo VII ma Henri era talmente emozionato, che versò troppo  liquore nel padellino delle crespelle.

Chiaramente si infiammarono, creando quindi una crespella flambè che servita comunque al principe, piacque talmente da desiderarne subito il bis! Il nome Suzette invece, pare sia stato dato per onorare una fanciulla che era al tavolo oppure più maliziosamente si dice che rappresentasse il nome di una delle amanti del principe ….

si possono anche preparare con altre farine tipo quella di grano saraceno e accompagnano formaggi e salumi e  sono squisite se farcite con verdure varie, condimenti cremosi  come ricotta vaccina grana ed erbe  aromatiche tritate finemente.

Personalmente le ho anche usate per fare tagliatelline sottili che poi ho servito in brodo …Insomma sono una preparazione davvero versatile e molto apprezzata in cucina!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ho aperto un canale di ricette aperto a tutti e gratis su WhatsApp niente notifiche e niente suono, al quale potete iscrivervi cliccando sul link qui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e ogni giorno potrete leggere una ricetta dolce e una salata !

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

CRESPELLE-IMPASTI E RICETTE

IMPASTO BASE INGREDIENTI: 125 g di farina, 250 ml di latte, 20 g di burro, 2 uova, una presa di sale.

PREPARAZIONE –

3)Attenzione ai grumi!!Se fate l’impasto senza mixer a mano mescolate accuratamente con una frusta oppure seguite il mio procedimento usando il mixer e poi passando la pastella con un colino a trame fitte.

4)Le crespelle non devono essere secche quindi tenete a portata di mano un tocchetto di burro per eventualmente ungere con un pennello, il padellino di cottura.
PER LE CRESPELLE HO UTILIZZATO QUESTO STRUMENTO
ETNEA MONETA 24 CM

IMPASTO CRESPELLE AL POMODORO Unire all’impasto base 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e procedere normalmente per la cottura delle crespelle classiche.

IMPASTO CRESPELLE AL CACAO Unire all’impasto base 1 cucchiaio di cacao amaro e procedere come sopra per cucinare le crespelle.

IMPASTO CRESPELLE ALLE ERBE AROMATICHE Unire all’impasto base 2 cucchiai di erbe fini aromatiche(erba cipollina,prezzemolo etc.)all’impasto classico e procedere normalmente alla cottura delle crespelle o crêpe.

CRESPELLE-IMPASTI E RICETTE