Mi piace sperimentare in cucina e provare sapori nuovi, soprattutto quando si tratta di ingredienti semplici e gustosi come le cozze, molluschi ricchi di nutrienti preziosi per il nostro organismo.
Questa volta ho voluto prepararle in maniera un po’ diversa dal solito e così sono nate le mie cozze all’escabeche, una ricettina nuova, colorata e molto appetitosa!
L’escabeche è una preparazione dal gusto intenso e leggermente agrodolce, perfetta per insaporire le cozze e renderle ancora più sfiziose. Io le ho servite anche su dei bei crostoni di pane: perché con tutto quel sughetto saporito, lasciare il pane fuori sarebbe stato davvero un peccato!
Una ricetta semplice ma particolare, perfetta come antipasto o per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Vi lascio anche la ricetta di un piatto semplice e molto appetitoso le cozze gratinate con pomodorini 
—————————————————————————————————
Ho anche un canale WhatsApp gratuito con una ricetta dolce e una salata al giorno: clicca e iscriviti → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
—————————————————————————————————
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire accuratamente le cozze, eliminare tutte le incrostazioni e il bisso, quindi sciacquarle molto bene sotto l’acqua corrente.
Pulire le carote, eliminare i filamenti dal sedano e sbucciare le cipolle. Tagliare tutte le verdure a dadini molto piccoli.
Mettere le cozze in una casseruola capiente e farle aprire a fuoco vivace. Toglierle man mano con una schiumarola, filtrare molto bene il liquido di cottura con un colino a maglie fitte e tenerlo da parte. Sgusciare quindi le cozze.
Versare il liquido filtrato delle cozze nella casseruola pulita, aggiungere l’olio e l’aceto e portare a ebollizione. Unire le verdure, l’aglio schiacciato e il mazzetto aromatico e cuocere per circa 10 minuti.
Al termine della cottura regolare di sale, solo se necessario, aggiungere una macinata di pepe e unire le cozze sgusciate alla marinata. Togliere immediatamente dal fuoco.
Trasferire quindi le cozze con tutta la loro marinata in un contenitore, lasciare raffreddare completamente, coprire e mettere in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che possano insaporirsi bene.
Servire le cozze fredde con la loro marinata e completare a piacere con prezzemolo oppure basilico. Io ho pensato di servirle su un crostone di pane con una lacrima di glassa di balsamico, perfetto per raccogliere anche il saporito liquido della marinata.
Annalisa
Consigli
❓Quanto tempo devono marinare le cozze?
Lasciare riposare le cozze nella marinata in frigorifero per almeno 12 ore, così da permettere loro di insaporirsi bene.
❓Si possono preparare le cozze marinate il giorno prima?
Sì, anzi è consigliabile prepararle in anticipo perché il riposo nella marinata rende il piatto più saporito.
❓Come pulire bene le cozze prima della cottura?
Eliminare le eventuali incrostazioni dai gusci, togliere il bisso tirandolo verso l’esterno e sciacquare accuratamente le cozze sotto acqua corrente.
❓Perché bisogna filtrare il liquido delle cozze?
Filtrarlo con molta attenzione permette di eliminare eventuali residui di sabbia e impurità e di utilizzare il liquido per rendere la marinata ancora più saporita.
❓Come servire le cozze marinate?
Servirle fredde con le verdure e un poco della loro marinata. Sono ottime come antipasto e io ho scelto di accompagnarle con crostoni di pane, che raccolgono benissimo il condimento.
❓Quanto si conservano le cozze marinate?
Conservarle ben coperte in frigorifero e consumarle preferibilmente entro 1-2 giorni.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.