ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Iniziate a preparare la PASTA CHOUX seguendo le indicazioni da QUI.

A questo punto è il momento di friggere.

Devono cuocere 3 zeppola alla volta, questo vi garantirà di stare bene attenti e avere una frittura perfetta.

Riempite con abbondante olio un pentolino, dove però possiate girare agevolmente la zeppola che  si raddoppierà in cottura.

Ponete su fuoco moderato a scaldare, dopo 3- 4 minuti abbassate un’pò la fiamma.

L’olio non deve essere bollente come per i normali fritti che di solito si aggira intorno ai 180°  altrimenti le zeppole si bruceranno subito senza gonfiarsi e senza cuocersi.

Deve raggiungere una temperatura di 165° -170°  circa se non avete il termometro potete fare una prova con un pezzetto di impasto crudo.

Quando l’olio è pronto fa salire a galla l’impasto piano piano .

Immergete la zeppola e vedrete che risalirà a galla con poche bollicine, ma nel giro di poco prenderà colore e si gonfierà:

girate la zeppola con l’aiuto di una forchetta, lasciate cuocere circa 4/5 minuti per ogni parte circa.

Nel frattempo monitorate l’olio: la temperatura non deve abbassarsi troppo, dunque, aumentate o diminuite a seconda dalla situazione.

La zeppola è pronta quando si è raddoppiata di volume ed è ben dorata e gonfia…miraccomando giratele spesso affinchè lievitano bene.

Scolate con un mestolo forato su una carta assorbente. Senza schiacciare, lasciate colare l’olio in eccesso da tutti i lati girandola.

Dopo qualche minuto trasferite la zeppola su un nuovo foglio di carta assorbente, ma prima passatele in dello zucchero semolato,quando sono ancora calde.

Procedete in questo modo fino ad esaurimento ingredienti,avendo cura di cambiare l’olio di tanto in tanto, altrimenti le ultime zeppole assumeranno un colore scure e un’odore di fritto poco gradevole

Lasciate asciugare le Zeppole di San Giuseppe sulla carta assorbente, in un luogo fresco e areato e farcitele solo quando si sono completamente raffreddate.

Una volta fritte, decoratele: ponete la crema pasticcera o diplomatica nella sac-à-poche con il beccuccio a stella e spremetela al centro delle zeppole, con un movimento circolare. Guarnite con un’amarena sciroppata ponendola sul decoro a base di crema pasticcera. Se invece non volete L’amarena potete optare ad altri gusti di creme, tipo al cioccolato, pistacchio crema diplomatica ecc… e quindi in tal caso con l’aiuto di un’altra sac-à-poche fate dei ciuffetti con la crema al cioccolato e guarnite con delle nocciole sminuzzate.

Prima di servirle spolverizzate con lo zucchero a velo. (io no l’ho messo, i miei la preferiscono senza)