Il soute di vongole è una zuppa di pesce tipica Napoletana perfetta da servire come antipasto. A Napoli In ogni pranzo o cena di pesce che si rispetti questa zuppa non può e non deve mancare. Con questo piatto porterete il mare in tavola. È una ricetta molto semplice e prevede pochissimi passaggi, i tempi di cottura poi sono super veloci. È perfetta per essere servita con dei buoni e fragranti crostini di pane. Potete preparala in bianco o con qualche pomodorino, in ogni caso è super buona. Se vieni a Napoli puoi gustarla in ogni ristorante o chalet .
Intanto io vi spiego come prepararla a casa buona buona come nei migliori ristoranti napoletani. In questa versione non troverete solo vongole veraci ma anche lupini che danno sapore, e sono anche più economici. Ci ho aggiunto poi degli ottimi cannolicchi che mi ha consigliato il mio pescivendolo di fiducia e il risultato finale è stato fenomenale. Questa zuppa è perfetta anche per mantecarci gli spaghetti o le linguine! Ora non ci resta che andare a vedere come si prepara!
Ingredienti
- 500 gvongole veraci
- 500 gvongole veraci
- 1 spicchioaglio
- peperoncino
- 300 gcannolicchi (Facoltativi)
- pomodorini freschi
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
Preparazione
Iniziate la preparazione del soute partendo dal lavaggio e dallo spurgo dei molluschi. Sciacquate il lupini, le vongole e i lupini sotto acqua corrente. Poi lasciate i molluschi a spurgare in acqua e sale per almeno un paio di ore. Le vongole inizieranno così a rilasciare la sabbia che hanno all’interno.
in ogni litro di acqua vanno aggiunti 20 gr di sale circa.
Iniziamo a far soffriggere in una padella capiente l’olio extravergine con lo spicchio di aglio e il peperoncino.
Unite all’aglio che sfrigola con il pepperoncinoble vongole, i lupini e i cannolicchi. Coprite con un coperchio e lasciate che si aprano. Il vapore che si crea all’interno farà schiudere le vongole, i lupini e cannolicchi.
Pubblicità Unite se volete un soute “macchiato” a Napoli lo chiamiamo così i pomodorini divisi a metà.
il soute cuoce al massimo 10 minuti. Quando tutti molluschi saranno aperti spegnete la fiamma. Mi riaccomando non cuocete troppo altrimenti diventano di gomma e non usate vino.servite alla fine con una bella manciata di prezzemolo e dei crostini di pane croccante.
Ecco il vostro soute pronto da gustare.