I mezzi Paccheri ai frutti di Mare sono un primo piatto fenomenale! Di regola non amo la
pasta liscia e sono tra quelli che abolirebbero le penne lisce 𤣠ma ai Paccheri faccio unâeccezione soprattuto se sono trafilati al bronzo e quindi belli ruvidi da acchiappare tutto il sughetto. Questo primo piatto è di quelli sprint o come si dice a Napoli âfrienn magnannâ, cioè mi spiego meglio mentre cuoci la pasta prepari il sugo! Perfetto ogni giorno della settimana perchĂŠ è un primo a cui non si può rinunciare đ! Venite con me vediamo come si prepara!
Ingredienti
- 500 gcozze
- 400 gTelline di mare
- 300vongole veraci
- 8fasolari
- 300 gpomodorini (Meglio se freschi altrimenti in scatola)
- Olio extra vergine di oliva
- prezzemolo
- 4 cucchiaipassata di pomodoro (Questa serve solo se usate i pomodorini freechi, )
- peperoncino
- 1 spicchioaglio
- 500 gpaccheri (Meglio se trafilati al bronzo)
- 8Taratufi di mare
Preparazione
In una pentola capiente con un giro di olio extravergine abbondante fate aprire i frutti di mare. Coprite con un coperchio e aspettare che si aprano tutti.
Ovviamente dovranno essere tutti precedentemente lavati, puliti e spurgati.Quando saranno aperti separate i frutti di mare dal brodetto che hanno rilasciato. Il brodo va filtrato e conservato, mi raccomando il sapore è tutto lÏ. I frutti di mare vanno sgusciati per la maggior parte e tenuti da parte.
Nel frattempo portate lâacqua salata a bollore. In un padella capiente dove dopo andrete a saltare la pasta soffriggete aglio, peperoncino e olio extravergine. Aggiungete i pomodorini e la passata. Fate cuocere lentamente.
Calate la pasta, quando la pasta sara quasi pronta unire i frutti di mare al sugo di pomdori. Non aggiungeteli troppo tempo prima altrimenti cuoceranno troppo rischiando di diventare duri.
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La pasta viene aggiunta al sugo bella al dente. Io a 5 minuti dalla fine della cottura la alzo e la aggiungo al sugo e continuo la cottura Aggiungendo il brodo dei frutti di mare tenuto da parte.Il brodo dei frutti di mare insaporirĂ la pasta e la pasta continuando la cottura nel sugo rilascerĂ amido legando il tutto. Si formerĂ cosĂŹ una buonissima cremina.
Alla fine completate aggiungendo prezzemolo tritato e i frutti di mare non sgusciati tenuti da parte.
Sentirete davvero il profumo del mare. Un piatto veramente buono e semplice.
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