Ravioli al Sugo di carciofi, con le mandorle tostate un condimento facilissimo da preparare, veloce e perfetto per condire la pasta, le lasagne o come ho fatto io per condire i ravioli di carne. Si prepara in poco tempo e vedrete che farete un figurone. Una delle due mie ricette che sono sulla rivista di Giallozafferano “la cucina nelle tue mani”. Non perdetevi questa ricetta!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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600 g ravioli di carne
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4 Carciofi
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100 g Mandorle in scaglie
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50 g Parmigiano reggiano
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1 spicchio Aglio
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Vino bianco
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne. Tagliate i carciofi in 4 parti ed eliminate la barbetta interna.
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Mettete in una padella due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà e fate insaporire per qualche minuto.
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Mettete a cuocerei carciofi a fuoco alto per 5 minuti, salate, sfumate con vino bianco e, quando il vino sarà evaporato, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Togliete i carciofi dal fuoco e frullatene una parte insieme al parmigiano grattugiato, due cucchiai di olio extravergine di oliva e, se necessario, un pizzico di sale.
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Amalgamate la crema di carciofi al resto dei carciofi che non avete frullato.
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Mettete una padella antiaderente sul fuoco e, quando sarà ben calda, mettete a tostare le mandorle.
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Cuocete la pasta o i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e conditeli con il sugo di carciofi e decorate con le mandorle a lamelle tostate.
VARIANTI E CONSIGLI
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Potete usare il sugo di carciofi anche per le lasagne o per la pasta al forno.
Potete sostituire le mandorle con pinoli tostati o nocciole.
Potete utilizzare carciofi congelati.