Mesciua la zuppa di La Spezia famosissima però in tutta la Liguria. La mesciua è una minestra di orzo, farro e fagioli facilissima da preparare, gustosa, saporita e soprattutto molto economica. Ovviamente avendo orzo, farro e fagioli potete fare la versione classica con tutti ingredienti secchi facendoli ammollare poi in acqua per un’intera notte, oppure potete utilizzare ingredienti già precotti e pronti all’uso e allora diventerà una ricetta davvero super sprint ma comunque buonissima. E voi conoscete la mesciua? Se non ne avete mai sentito parlare ma vi ho incuriositi un pochino, se non altro per il nome particolare, dovete assolutamente provarla. Anzi a proposito, sapete perché si chiama così? Dal verbo “mescolare” perché le mogli dei marinai e dei portuali raccoglievano le granaglie trovate sulla banchina cadute mentre si scaricavano le navi, le mettevano insieme e creavano questa minestra buonissima e ovviamente molto economica. Vabbè ora bando alle ciancie…andiamo a scrivere tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare la mesciua. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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300 g Ceci
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300 g Fagioli cannellini
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100 g Farro
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Mettete i ceci secchi, fagioli secchi e il farro in una bacinella piena di acqua fredda con il bicarbonato e lasciateli in ammollo per 12 ore circa (io di solito li lascio in ammollo una notte intera).
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Quando saranno trascorse le 12 ore togliete l’acqua da ceci, fagioli e farro, sciacquateli bene e metteteli in una pentola coperti di acqua fredda e un pizzico di sale, portate a bollore e fate sobbollire (bollire a fuoco lento) per circa 2 ore.
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A questo punto la mesciua è già pronta, regolate leggermente di sale e conditela calda con olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe macinato.
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VERSIONE VELOCE CON LEGUMI PRECOTTI
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Potete ovviamente fare la stessa ricetta anche con i legumi precotti che trovate confezionati al supermercato.
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Scolate i ceci e i fagioli dalla loro acqua e sciacquateli sotto all’acqua corrente del rubinetto.
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Fate bollire una pentola di acqua (circa 1 litro e mezzo) con un pizzico di sale e, quando bollirà, mettete a cuocere il farro.
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Fate cuocere il farro per circa 10 minuti poi unite i fagioli e i ceci, girate delicatamente per un paio di minuti, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e servite la mesciua velocissima con olio extravergine di oliva e pepe macinato.
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VARIANTI E CONSIGLI
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I fagioli hanno tempi di cottura meno lunghi di ceci e farro quindi se volete potete farli cuocere a parte per circa 1 ora e mezza e non rischierete che si sfaldino in cottura.
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Non servono altri grassi per questa minestra se non l’olio extravergine di oliva a fine cottura e a freddo.
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Ciao Lulù, grazie per le tue ricette.