Crostata di cassata una crostata con frolla morbida, friabile e senza burro, preparata con ricotta fresca con una crema di ricotta, gocce di cioccolato e macedonia di canditi. Perfetta per Pasqua, si scioglie in bocca. Per questa ricetta ho utilizzato quasi totalmente prodotti Paneangeli, i miei alleati in cucina per dolci buonissimi e le gocce di cioccolato sono davvero buonissime, vi consiglio di fare un po’ di crema in più perché a furia di assaggiarla la finirete tutta a cucchiaiate!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
per la frolla:
- 300 gFarina 00
- 150 gRicotta
- 100 gZucchero
- 50 mlOlio di semi
- 1uovo
- 1Tuorlo
- 1 cucchiainoLievito Pane degli Angeli vanigliato
per il ripieno:
- 600 gRicotta
- 200 gZucchero a velo Paneangeli
- 125 gGocce di Cioccolato Paneangeli
- 140 gMacedonia Candita Paneangeli
Preparazione
PER LA FROLLA
Mettete in una ciotola la ricotta, l’uovo intero e il tuorlo e lo zucchero e mescolate bene. Unite anche l’olio di semi e amalgamate il composto. Unite la farina e il lievito e iniziate a mescolare prima con un cucchiaio poi, quando l’impasto inizierà a diventare più sodo, trasferitelo su un piano da lavoro e impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti circa.
PER IL RIPIENO
La ricotta deve essere molto asciutta e senza siero, se necessario lasciatela a scolare in frigo per una notte intera prima di preparare la crema. Mettete la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e mescolate in modo da amalgamarli insieme. Unite le gocce di cioccolato e la macedonia candita e girate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.
COMPORRE LA CROSTATA CASSATA
Stendete tre quarti della pasta frolla alla ricotta tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi e create una base di circa 1 centimetro. Mettete la base di pasta frolla alla ricotta in una tortiera imburrata o con carta forno o in una teglia per crostate e tagliate con il coltello la pasta frolla in eccesso lasciando tre dita circa di bordo esterno.
Riempite la base per la crostata cassata con il ripieno di ricotta, gocce di cioccolato e canditi e livellate la superficie. Con la pasta frolla alla ricotta avanzata create dei rotolini che andrete ad intrecciare sopra alla crostata di cassata.
Con i rebbi di una forchetta definite i bordi della crostata e cuocetela in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa fino a che la frolla risulterà cotta e dorata. Sfornate la crostata di cassata, fatela raffreddare totalmente e spolverizzatela con zucchero a velo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare la crostata di cassata anche con PASTA FROLLA CLASSICA. Se la pasta frolla risulterà un pochino molle potete aggiungere un cucchiaio di farina. Potete aggiungere alla crema di ricotta una bustina di Vanillina. La ricotta deve essere molto asciutta altrimenti la crema bagnerà troppo la crostata, se non la troverete asciutta fatela scolare in frigo per una notte intera. Potete usare ricotta vaccina o di pecora o anche mista. Se ti è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarti anche la CROSTATA CLASSICA o anche la CROSTATA RICOTTA E CREMA o la CROSTATA SBRICIOLATA.