Come pulire i carciofi, i carciofi sono un ortaggio che tutti usiamo spessissimo nella nostra cucina. Dei carciofi in generale ne abbiamo parlato già moltissimo nel mio articolo CARCIOFI e abbiamo anche sviscerato molte RICETTE CON I CARCIOFI ma finora non vi avevo mai spiegato come pulire i carciofi. Pulire i carciofi vi sembra difficile? Tranquilli, è una di quelle cose che sembrano complicate solo finché non capite il meccanismo. Una volta imparato, diventa un gesto velocissimo che farete quasi senza pensarci. Il vero problema non è tanto pulirli ma pulirli bene, senza lasciare parti dure e senza farli annerire. In questa guida vi spiego passo passo come pulire i carciofi, seguendo esattamente tutti i passaggi corretti, con trucchi pratici, errori da evitare e consigli utili anche se non avete mai pulito un carciofo in vita vostra e, visto che in questi giorni vedo delle offerte davvero vantaggiose al supermercato e dal fruttivendolo, mi sono decisa e vi ho fatto un articolo dove spiego estattamente con tanto di fotografie, come pulire i carciofi in modo corretto. Vi è mai capitato di pulirli ma che poi diventassero neri? Oppure di essere convinti di averli puliti alla perfezione e invece quando li portate in tavola non sono buonissimi? Ecco allora se vi è capitato non perdete altro tempo e iniziamo a vedere subito come pulire i carciofi! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
COSA VI SERVIRA’
• Carciofi freschi
• Coltello affilato
• Ciotola con acqua e limone
COME SCEGLIERE I CARCIOFI
Scegliere i carciofi giusti. Prendete carciofi compatti, duri e pesanti. Le foglie devono essere ben chiuse e non troppo aperte. Più sono chiusi, più saranno teneri.
COME PULIRE I CARCIOFI
Vi spiegherò come pulire i carciofi con le punte ma questo procedimento va benissimo anche con i carciofi senza punte (le mammole).
Con un coltello tagliate la punta del carciofo eliminando la parte spinosa. Tagliate in modo deciso, senza paura.
Tagliate il gambo, lasciandone solo una piccola parte attaccata. Non buttatelo. Pelatelo con un coltello eliminando la parte esterna dura: è buonissimo e si può usare sia da cuocere per usare il brodo di verdure che come contorno ma anche in una frittata. Rifinite la base del carciofo eliminando le parti verdi più dure.
Togliete tutte le foglie più dure e scure partendo dall’esterno. Continuate finché non arrivate alle foglie più chiare e morbide. Questo è il passaggio più importante per evitare carciofi duri.
Tagliate il carciofo a metà. Se serve, dividetelo ulteriormente in spicchi.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltellino affilato e con la punta, pulite l’interno dei carciofi eliminando la barbetta interna.
Mettete i carciofi a bagno in acqua e limone spremuto. Questo passaggio è fondamentale per evitare che anneriscano.
Una volta sciacquati bene i carciofi potete tagliarli a fettine sottili oppure a spicchi o a cubetti in base alla ricetta che volete preparare.
CONSIGLI UTILI PER LA PULIZIA DEI CARCIOFI
Se volete tenere interi i carciofi allargate il centro leggermente e togliete la barbetta interna senza tagliarli.
Pulite i carciofi, se potete, con i guanti o si anneriranno le mani e le unghie.
Preparate sempre prima la ciotola con acqua e limone.
Lavorate velocemente: i carciofi ossidano subito.
Usate un coltello affilato per non rovinarli.
Se non avete il limone potete usare aceto.
Non mettere i carciofi in sola acqua diventano neri subito.
Meglio cucinarli il prima possibile.
Potete congelarli dopo averli sbollentati.
Se volete un gusto più delicato, usate acqua con un pizzico di farina.
Una volta puliti i carciofi dovete consumarli entro un giorno al massimo.
Ora che sapete come pulire i carciofi in modo semplice, vedrete che diventerà un’operazione velocissima. La prima volta vi sembrerà lunga… dalla seconda in poi sarà automatico. E soprattutto, niente più carciofi duri o anneriti.
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