Senza dubbio, le vellutate sono un comfort food per coccolarsi dopo una lunga giornata di freddo e sono ancora più buone, sane e gustose se come protagonista del piatto c’è la zucca, regina della stagione autunnale! In questa versione, semplicissima ma molto gustosa, si parte da una base preparata con guanciale e ortaggi stufati per conferire alla vellutata di zucca il più straordinario dei sapori.
Ingredienti della vellutata di zucca con guanciale
Per la zuppa
- 1 kgZucca delica
- 200 gGuanciale (in fette spesse )
- 1Cipolla bianca
- 1Carota
- 1 lBrodo vegetale
Per la finitura
- 100 mlPanna fresca liquida
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Crostini di pane
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
- 1 Leccapentole
- 1 Mestolo
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Zuppiera
- 4 Piatti fondi
Preparazione
Come pulire la zucca e preparare la vellutata
La realizzazione di questa ricetta richiede l’utilizzo della polpa a cubetti. Preparate la zucca e pulitela accuratamente in questo modo:
Appoggiate la zucca sul tagliere e, con un coltello da chef, tagliatela a metà per il lungo in prossimità del gambo; con un cucchiaio, eliminate i semi e la polpa fibrosa; poi, togliete la buccia con il coltello. Infine, tagliate la zucca a fette e poi a tocchetti il più regolare possibile.
Guardate il video nella pagina di Fusione su Facebook:
https://www.facebook.com/fusioneblog/videos/651363948691658/
Il guanciale come base della vellutata di zucca
Ricordate gli spaghetti all’amatriciana? Procedete alla rosolatura del guanciale. Tagliate il guanciale in pezzi regolari. Fate riscaldare un pentolino e rosolate il guanciale a fuoco vivace. Fatelo ammorbidire fino a quando diventa croccante e rilascia tutto il suo grasso. Scolate quasi tutto il grasso in eccesso e tenete il guanciale da parte.
Carota e cipolla per arricchire la base della vellutata
Continuate con la cipolla bianca. Mondatela ed eliminate la buccia e il primo strato più duro. Tagliate la cipolla a metà e poi ricavatene delle fette grossolane.
Mondate la carota e con uno spelucchino eliminate la buccia. Tagliate la carota a rondelle grosse. Dopo la fase di cottura gli ingredienti verranno frullati ma cercate di tagliare le verdure in pezzi regolari per ottenere una cottura alquanto omogenea.
Fase di cottura della vellutata di zucca con guanciale
Fate scaldare una grossa pentola antiaderente. Metteteci il guanciale e aggiungete gli ortaggi tagliati in precedenza (zucca, carota e cipolla). Mescolate con un leccapentola o marisa e abbassate la fiamma.
Coprite la pentola con il coperchio e stufate gli ingredienti, cioè, fateli sudare o cuocere a fuoco basso per almeno 10 minuti. Controllate la cottura e mescolate in modo regolare.
Dopo il tempo trascorso, scoperchiate e versate il brodo vegetale. Mescolate e portate ad ebollizione. Continuate la cottura a fuoco basso fino a che gli ortaggi non sono teneri.
La zuppa che diventa una vellutata
A cottura ultimata, potete frullare la zuppa direttamente in pentola con l’aiuto del minipimer; altrimenti, travasatela nel boccale del frullatore e frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Trasferite la vellutata in una grossa boule o zuppiera.
Prima di distribuire la vellutata di zucca e guanciale nei piatti individuali, incorporate delicatamente la panna per rettificare e aggiustate di sale e pepe.
Per il tocco finale – vellutata di zucca con guanciale
Per ottenere un effetto accattivante, versate la panna direttamente sopra ogni piatto individuale facendo dei disegni a piacere. Infine, cospargete con dei mini crostini di pane con olio d’oliva.
Conservazione
La vellutata di zucca e guanciale si conserva in frigorifero per un paio di giorni senza l’aggiunta della panna che va messa dopo che la vellutata è stata scaldata.
Preparate una quantità maggiore di zuppa e conservatela nel congelatore negli appositi contenitori. Vi consiglio i sacchetti di plastica con chiusura a cerniera in modo da congelarli distesi e occupare minor spazio dentro al freezer.