tortelli di zucca reggiani

Per conoscere meglio la zucca e scegliere quella giusta, consultate la sessione ad essa dedicata.

Per iniziare, preriscaldate il forno ventilato a 180 °C. Cuocere la zucca in questo modo ci permetterà di sbucciarla più facilmente.

Nel frattempo, lavate la superficie della zucca sotto l’acqua corrente e asciugatela bene con il canovaccio.

Poggiate la zucca sul tagliere e tagliatela in grossi spicchi a forma di mezzaluna con il coltello da chef.

Versate un po’ d’acqua nello stampo utilizzato per cuocere la zucca, sistematevi gli spicchi e coprite lo stampo con il foglio di alluminio

Poi, mettete lo stampo nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C e fate cuocere la zucca per circa 40 minuti.

A fine cottura, togliete lo stampo dal forno, poggiatelo sul piano di lavoro e lasciate a riposo per fare raffreddare la zucca.

Una volta fredda, prelevate la polpa dagli spicchi di zucca con l’aiuto del cucchiaio. Mettete la polpa nella ciotola capiente eliminando la buccia.

Schiacciate bene la zucca continuando ad utilizzare il cucchiaio. Se preferite, passatela al setaccio o usate uno schiacciapatate.

Poi, aggiungete gli amaretti precedentemente ben schiacciati nel mortaio. Unite il parmigiano reggiano, il rum o il sassolino e poca scorza di limone grattugiata.

Aggiustate di sale. Se il pesto fosse troppo morbido, unite un po’ di pane grattugiato. Coprite il ripieno per i tortelli, lasciandolo da parte.

Mentre la zucca cuoce in forno, preparate la sfoglia da utilizzare per creare i tortelli di zucca reggiani.

Disponete la farina in una larga corona, praticando al centro un buco (disposizione a fontana) e inserite le uova sbattute in precedenza.

Lavorate l’impasto a mano sulla spianatoia per almeno 15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

E’ possibile utilizzare una planetaria se a disposizione per ottenere i migliori dei risultati e risparmiare tempo in cucina.

Dividete il panetto in piccoli pezzi, cospargeteli di farina, copriteli con la pellicola e lasciate riposare per almeno una mezz’ora.

A questo punto, procedete come per i tortelli verdi:

Prendete un pezzo di panetto e stendetelo un po’ con l’aiuto del mattarello.

Inserite l’impasto nella macchinetta per la pasta fresca e stendete una sfoglia sottile.

Infarinate accuratamente un solo lato della sfoglia e adagiatela sullo stampo per tortelli anch’esso infarinato con semola, per agevolare il distacco dei tortelli.

Mettete il ripieno negli appositi incavi con l’aiuto del coltello ed il cucchiaio.

Ricoprite con un’altra sfoglia e comprimete con il mattarello e capovolgete lo stampo sul tavolo.

Utilizzate la rotellina tagliapasta per rimuovere gli eccessi di sfoglia e creare i quadretti di pasta ripiena.

Sistemate i tortelli di zucca reggiani sul vassoio di carta infarinato. Coprite con un canovaccio pulito e proseguite con lo stesso procedimento fino al completo utilizzo degli ingredienti.

Scolate i tortelli con il mestolo forato; adagiate un po’ del condimento fatto con burro e salvia; sistemate i tortelli nel vassoio di portata a strati condendoli ogni volta con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano.

Servite a tavola distribuendo i tortelli nei piatti individuali e cospargete ancora con un po’ di parmigiano reggiano (come lo vuole la tradizione di una famiglia cresciuta tra gli Appennini Tosco-Emiliani!)