Oggi risotto gamberi e asparagi, un abbinamento gustosissimo. Il piatto ha un sapore delicato, ed è molto cremoso. Insomma un risotto avvolgente.
Si tratta inoltre di una preparazione veramente facile e veloce ma allo stesso tempo avrete un risotto gourmet! E’ perfetto come primo piatto per un’ occasione speciale, una domenica in famiglia oppure una serata tra amici!
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RISOTTO AI GAMBERI CHE SA DI MARE
INGREDIENTI RISOTTO GAMBERI E ASPARAGI
- Energia 556,11 (Kcal)
- Carboidrati 72,87 (g) di cui Zuccheri 5,67 (g)
- Proteine 20,22 (g)
- Grassi 20,01 (g) di cui saturi 2,92 (g)di cui insaturi 0,38 (g)
- Fibre 2,90 (g)
- Sodio 873,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE RISOTTO GAMBERI E ASPARAGI
Mettete in una larga padella i gamberi con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Lasciate cuocere con coperchio per 5 minuti a fiamma dolce.
Sgusciateli raccogliendo il succo nei gusci che metterete da parte.
Preparate circa 1 lt di brodo con sale e la parte più coriacea dei gambi degli asparagi.
Dividete le punte di asparagi dai gambi, dopo averli puliti.
A questo punto procedete alla cottura a vapore degli asparagi. I gambi impiegheranno più tempo rispetto alle punte. In ogni caso saranno pronti quando saranno morbidi sotto i rembi della forchetta.
Le punte le metterete da parte, mentre il resto andrà tagliato a pezzettini.
Frullate una parte (circa la metà) dei pezzettini di asparagi con l’aiuto di un minipimer, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e continuate a frullare fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto, avrete: la crema frullata, le punte di asparagi e i pezzi di asparagi.
Tritate l’aglio e versatelo in padella con l’olio.
Lasciate soffriggere. Quando l’aglio inizia ad imbiondire aggiungete il riso.
Tostate il riso per un minuto circa a fiamma vivace, girando di continuo, poi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare a fiamma alta, sempre girando.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la crema di asparagi e il succo dei gusci conservato in precedenza.
Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e procedete con la cottura a fuoco lento.
Aggiungete uno, due mestoli di brodo poco alla volta per non far asciugare il risotto.
Dopo 7-8 minuti aggiungete gli altri pezzettini di asparagi. Continuate la cottura del risotto.
Solo due minuti prima del termine di cottura aggiungete la punte di asparagi e i gamberi.
Spegnete il fuoco aggiungete il burro ghiacciato, mantecate e aggiustate di sale se necessario.
Consiglio di Adriana
Per mantecare il risotto alla perfezione, è meglio usare il burro ghiacciato perchè grazie al freddo si ottiene una maggiore cremosità data dallo sbalzo termico tra il risotto bollente e il burro freddissimo.
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