Il risotto estivo e’un piatto ricco e molto colorato,preparato con verdure di stagione:melanzane,peperoni,zucchine e completato da polpettine di pesce spada nostrano.Questo piatto,nasce per una collaborazione con l’azienda piemontese “IL BUON RISO”.Il mio obiettivo era creare un’armonia che rispettasse le tradizioni marinare della mia isola e la cucina piemontese.Cosi’al risotto classico,preparato con il metodo tradizionale ho aggiunto gli ingredienti caratterizzanti,precedentemente preparati,solo a fine cottura.E’ nato così un risotto piemontese al profumo di mare, mentre lo preparavo sono riaffiorate reminiscenze storiche e da qui il nome che ha incontrato il favore dei commensali “Risotto Sardo Piemontese”o come è stato ridefinito “Regno di Sardegna”
Ingredienti per il risotto :
- 400 g di riso carnaroli
- una cipolla piccola
- brodo vegetale 1,5 l
- una bustina di zafferano
- Marsala secco
- sale e pepe
- 150 g di melanzana
- 150 g di zucchina
- 150 di peperone rosso
- olio extravergine d’oliva
Ingredienti per le polpettine :
- 500 g di pesce spada
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- pane grattugiato qb
- sale e pepe
- zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di origano secco
Preparazione : private il pesce spada della pelle,riducetelo a tocchetti e mettetelo nel mixer con lo spicchio d’aglio,il prezzemolo,il basilico e tritatelo finemente.
Aggiungete al pesce tritato l’uovo,lo zenzero,sale,pepe,l’origano e il pane grattugiato sufficiente ad ottenere delle polpettine .
Rosolate le polpettine a fuoco vivo in olio caldo,quando sono ben dorate sfumatele con 1/2 bicchiere di Marsala secco e fate evaporare.
Unite le verdure ridotte in dadolata (utilizzate solo la parte colorata) e saltatele con le polpettine,salate,pepate e proseguite la cottura per circa 5 minuti,dovranno rimanere croccanti.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola in un velo d’olio.
Versate il riso,tostatelo a fuoco vivo,sfumatelo con il Marsala rimasto e fatelo evaporare.
Portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e lo zafferano.
A fine cottura unite le polpettine,le verdure e del pepe macinato.
Buon lavoro :
Vannisa
Consigli : potete sostituire il Marsala secco con vino bianco di buona qualità e friggere le polpettine in olio bollente.