Risotto al nero di seppia e cozze

Lavate benissimo le seppie già pulite e tagliatele a tocchetti.

Lavate ripetutamente le cozze e controllate che non abbiano il bisso (barba nera) in caso positivo eliminatelo.

In una pentola scaldate l’olio e aggiungete 1 spicchio di aglio schiacciato con un pò di prezzemolo tritato, aggiungete le cozze e sfumatele con una spruzzatina di vino bianco; coprite la pentola con il coperchio e lasciate aprire tutte le valve delle cozze.

Eliminate le conchiglie e conservate, fra due piatti, le cozze pronte da aggiungere al risotto.

Preparate anche il brodo di pesce e conservatelo sul fornello a fiamma bassa molto caldo.

In una casseruola scaldate l’olio rimasto e aggiungete la cipolla tritata finemente con lo spicchio di aglio in camicia e schiacciato, metà prezzemolo e le seppie mescolando gli ingredienti per qualche minuto poi aggiungete anche il riso lasciandolo tostare nell’intingolo saporito. Sfumate con il vino bianco poi aggiungete due-tre mestoli di brodo bollente e iniziate a cuocere il risotto sempre mescolando; aggiungete ancora brodo quando tenderà ad asciugare e portatelo a cottura.

A questo punto aggiungete al risotto il nero di seppia mescolandolo alla perfezione,le cozze e prima di servirlo in tavola aggiungete una noce di burro (facoltativo) e del prezzemolo tritato.

Buon appetito!