Polpette di pane con zucchine e salsiccia

L’idea di realizzare queste gustose polpette di pane con zucchine e salsiccia è nata dall’esigenza di utilizzare del pane raffermo che stazionava da un po’ di tempo nel porta pane. Generalmente lascio seccare bene il pane avanzato poi lo grattugio ma stavolta invece l’utilizzo è andato diversamente, anche perchè due zucchine mi guardavano dal frigo con la supplica di impiego veloce. Pane, zucchine e salsiccia, questi gli ingredienti principali, si sono associati per formare queste deliziose polpette; ma non è finita qui…il tocco magico è stato qualche dadino di formaggio filante nel cuore delle polpette c’è stato proprio a pennello; infatti in cottura si sono trasformate in piccole golosità filanti. Per la cottura delle polpette ho preferito al forno che le ha rese  più leggere ma ugualmente appetitose.

Ingredienti per : Polpette di pane con zucchine e salsiccia

• 4 panini di pane rafferno (solo la mollica)
• 2 zucchine medie
• 1 uovo intero medio
• 1 pezzo di salsiccia fresca a tocchetti
• 60 g. di provolone o scamorza a dadini
• 150 g. di pangrattato
• 150 ml. di latte
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Procedimento

Tagliate il pane a dadini eliminando la crosta, poi immergetelo nel latte caldo per 10′, infine strizzatelo bene eliminando il latte il più possibile, tenetelo da parte.

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a dadini.

Affettate fine lo scalogno, lasciatelo rosolare a fiamma dolce in una padella con 2 cucchiai di olio, unite le zucchine, mescolate bene per lasciarle insaporire, poi sale e pepe e due cucchiai di acqua calda, lasciate cuocere gli ingredienti senza coperchio fino a che il composto risulterà asciutto, lasciatelo intiepidire.

In una ciotola unite il composto di zucchine, il pane strizzato, il parmigiano, l’uovo, la salsiccia a tocchetti e pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente.

Accendete il forno a 180° modalità ventilata e foderate una teglia da forno con carta apposita bagnata e strizzata unta con poco olio.

Prelevate poco composto e arrotolatelo fra le mani dando la forma della polpetta, al centro inserire i dadini di formaggio e richiuderla, passare la polpetta nel pangrattato e posizionarla nella teglia, così fino a terminare il composto, passare un velo di olio sulle polpette prima di infornare per la cottura.

Lasciate le polpette in forno per circa 20′, a metà cottura giratele con due palette per favorire la doratura su entrambi i lati.

Servite le polpette di pane con zucchine e salsiccia calde o tiepide con un contorno a piacere.

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